清洗工：盘子涮涮接着用，摆菜时要挑头发

　　记者来到后厨的最里面，在清洗处有一位五十多岁的老人在清洗碗筷和锅具，清洗的槽跟洗脸盆差不多大小，洗刷好的盘子、碗和锅具都放在旁边的一个橱子里，记者打开橱子，里面并没有太多的盘子和碗，用来摆套餐的盘子也没有几个。

　　“摆菜的盘子很好刷，基本上在水里涮涮，冲一下就行了。”清洗处的大爷告诉记者。“忙的时候，摆菜用的盘子不够，基本上都是在后厨那边冲一下就拿过来用了。”旁边的一个服务员告诉记者。记者看到，在容量有限的水槽里，早就是一池污水了，但是工作人员仍在里面清洗着餐具，清洗好的餐具，用手一摸全是油污，根本没有洗干净。不光有油污，仔细一看，里面还有很多黑点，这是原来客人吃饭的时候留下来的，不仔细用工具清洗，根本就不会洗掉。

　　记者拿着盘子回到后厨，摆菜的大妈告诉记者：“上菜的时候一定要看清楚，菜里面有没有头发，如果有头发的话，客人就不会埋单了。”为了客人能埋单，只要保证菜里面没有头发就可以了，这样的卫生标准让记者感到一阵阵恶心。

　　菜质及人员管理

　　宣传单上是扇贝，实际是小蛤蜊

　　菜质：香菇变臭菇，死蛤蜊放臭了还在用

　　记者在后厨做的是择菜、刷碗、配菜之类的工作，在后厨冷冻箱里，各种东西乱七八糟地放在一起 ，根本没有进行分类 。记者在择菜的时候，厨师郭师傅正在案板上切着香菇，记者看到，郭师傅一边切一边向垃圾桶里扔几块，“为什么要扔掉啊？”记者问郭师傅，“这香菇都快成臭菇了，都快不能用了。”在一旁看热闹的济宁小伙附和着说。

　　这些蘑菇是作为火锅底料，一起下锅作为汤料来煮的。记者拿起刚刚切好的香菇闻了闻，香菇原来的味道都已经完全没有了，“放了好几天了，又没好好保存，就变质了呗。”郭师傅说。

　　记者择完菜后，郭师傅安排记者去给蛤蜊换水，记者看到 ，在菜架上放着的一盆蛤蜊，水面上泛起了一层白色的油沫，闻一下，不由得一阵恶心。换好水后，记者才发现盆里的蛤蜊已经全部死掉，有的蛤蜊都发臭了。在一旁收拾菜的大妈告诉记者：“这都是两三天前的了，前几天就是，闻起来都发臭了，挑出来几个，剩下的炒一炒，就把味道给遮住了。”