工作人员

　　厨师随地吐痰，配菜员摆菜从不洗手

　　厨师：感冒了也上班，还用洗碗布擦鞋

　　厨师姓郭，是东北人，看起来三十岁左右，听郭师傅说，前两天自己感冒，一直到现在还没好，“这几天，火锅店太忙了，前天楼上楼下全都满座了，来的人想吃饭得等着，所以感冒也得上啊。”在一边的大妈对记者说。

　　在后厨 ，所有人都没有佩戴口罩，手套就更没有了。郭师傅正和别人聊着天，突然吐出来一口痰，吐完痰之后，跟没发生过似的，不紧不慢地又和别人聊了起来，周围的工作人员也跟没看见似的，继续做自己手里的事。从大家的行为和反应来看，后厨的工作人员似乎已经对吐痰这样的事见怪不怪了。

　　厨师的工作服和普通打杂的服务员不太一样，一身全是白色，但是从帽子到裤子，白色的工作服已经油迹斑斑，穿的靴子也看不出本来的颜色，布满了厚厚的油污，看上去是黑色的。郭师傅见自己的靴子实在看起来不像样子了，就拿起洗碗布擦起自己的靴子来，一开始怎么擦都擦不干净，后来只能倒了点白醋，擦起来才方便一点，刚擦完靴子，就把抹布重新放回到刷碗的地方了。

　　“这才像点样。”擦干净靴子的郭师傅对自己的做法十分满意，连手都没洗，就又开始切菜、配料去了。

　　配菜员：手不洗就摆菜，菜量大小凭感觉来

　　择完菜后是摆菜，后厨的大妈拿来一叠盘子，教记者怎么摆套餐。记者刚择完菜，满手都是泥污和油污，当记者要求去洗手或者戴手套时，后厨的大妈连忙说不用。自己拿起一个盘子就摆了起来，她的双手也没有清洗过，塑料手套就在旁边，但是厨房里的人都没有这样的习惯。她随手从冰箱里抓了几块豆腐，又从盆里抓了几块鸭血，再加上一点菜、粉丝和肉丸，就凑成了一份套餐。接下来摆套餐的工作，都是记者用刚择完菜、满是泥污和油污的双手，和大妈拿过无数东西的双手一起干的。

　　在摆菜的过程中，有几块豆腐掉到了桌面上，大妈拿起来照样摆了进去，甚至摆完一份套餐后剩下的豆腐和鸭血，都会直接放到桌面上，等拿过盘子来后再摆上，而桌面基本上一天都没有擦过了。等记者摆完菜，厨房大妈就用郭师傅擦鞋的那块抹布擦起了桌子。

　　记者在前厅看到，每一样菜都有规定好的重量，但是在后厨已经完全没有了这样的概念，菜的多少，完全凭借后厨工作人员的感觉来，感觉差不多了，就端上去给客人。一到忙的时候，基本就是抓一把了事，根本就没按菜单上的重量来配菜。