烧烤时应该避免食物直接接触火焰

 　　烧烤：小心油脂遇火

　　烧烤食品近年来深受年轻人欢迎，吃烧烤喝啤酒成为许多人夜间找乐的保留节目。但烧烤食品安全指数不算高，特别是食物烤焦的部位含有致癌物质，建议尽量少吃。

　　如果烧烤时就餐环境不好，容易造成的危害有：烧烤中产生的苯并芘对健康有害，尤其是街头烧烤食品由于设施简陋，易使烘烤温度过高、烘烤时间过长等，从而导致街头烧烤食品中苯并芘等有害物质的含量高于其他食品；易产生亚硝胺类物质，用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合卫生要求，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺；烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率。

　　1、生熟食物器具要分开，否则容易导致交叉感染而吃坏肚子。

　　2、烧烤要充分，有些食物不易烤熟，例如鸡翅内部，最好切开再烤，肉类最好摆放在烤炉的中部，烤的时候经常改变肉的位置，保证整块肉同时被烤熟。

　　3、烧烤时应该避免食物直接接触火焰，在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会产生致癌物质苯并芘，并附着于肉类的表面，此时应及时移开烤肉。

4、燃料应充分燃烧，加炭时要注意等到木炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有毒气体。(优网)