送餐服务掀起车轮大战

　　谢女士住在朝阳区一个以小户型为主的青年社区，每天小区里见得最多的人大概就是各快餐公司的送餐员，有的一袭红衣、头戴钢盔、骑着轻骑风驰电掣，有的用自行车驮着送餐箱，有的干脆把保温包背在肩上……成为一道独特的风景。

　　便捷性是快餐业的最大特色。除了到店消费立等可取的就餐模式外，近年来兴起的送餐服务，让消费者只需一个电话就能足不出户享受美食，把快餐的便利性发挥到了极致。现如今，所有快餐店几乎都推出了针对周边社区的送餐服务，肯德基、麦当劳、必胜客等大型连锁快餐企业还推出了全国性统一客服送餐电话。

　　这种无店铺销售模式，把那些宅男宅女也纳入到送餐企业的食客范畴。

　　不过有专家指出，由于送餐的食品都是顾客自己根据个人喜好零点的，所以很难保证营养的全面、均衡。如何在便捷的同时保证营养，是送餐企业急需解决的问题。在这方面，专营中式快餐外卖的丽华快餐的经验值得借鉴。

　　其实，很多北京人对送餐的认识都是从丽华快餐开始的，“一份起送，半小时送达”是丽华快餐对顾客的承诺。从1993年开办至今，丽华快餐已在北京、上海、大连、南京等城市开办了80余家快餐连锁店。丽华快餐的每份餐都包括五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、肉蛋类、豆类、油脂类，数量充足，比例适当。尤其是蔬菜，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的种类，经常更换食用，更有利于营养的均衡摄入。从2006年开始，丽华快餐还全力配合国家“减盐运动”，在保证配餐口味和营养搭配的基础上，尽可能减少盐的使用量。

　　低碳、环保成快餐业发展趋势

　　今年3月，京城两家知名餐馆因使用劣质一次性餐盒被曝光，引起社会强烈关注。其实，与正餐企业通常只在打包环节涉及一次性塑料餐盒相比，快餐企业对一次性塑料餐具的用量要大得多。

　　国际食品包装协会在今年1月发布的“2010年度中国食品包装行业十大隐忧产品”中，一次性塑料餐饮具被摆在了首位。这不仅是因为它的使用数量庞大，更是因为它与我们的生活与健康息息相关。因此，能否为顾客把好这最后一道关，也是考验快餐企业良知的重要试金石。

　　值得高兴的是，绝大多数京城规模快餐企业已经认识到使用合格一次性餐具的重要性。比如嘉和一品就非常注重环保，他们给客人提供的免费环保打包餐盒，选用的是行业最高标准产品，一个餐盒仅成本就一元钱，一年仅此一项企业就要支出200多万元。有人戏称，拿这笔钱去做广告，企业的知名度肯定会更大。但是嘉和一品负责人表示，做企业注重的是品牌的美誉度，让消费者实实在在地体会到实惠、便利更重要。

　　为了实现环保、节能，嘉和一品的中央厨房增加投入100多万元，采用了最新型的燃气蒸汽锅炉，最大限度地减少污染物排放。由于所有原物料都通过中央厨房集中加工，节能效果非常可观。据测算，嘉和一品现在近40家连锁店，用电量可节省20%，一年约70万度电；用水量节省了37.5%，一年约6.8万吨水；燃气节约了32.5%，约52万立方米；产生的油烟比原来减少了2/3；厨余垃圾减少了1/2，排污减少了1/2。

　　百胜餐饮也非常注重低碳、节能，其在世博园区的14家肯德基、必胜客和东方既白餐厅，均为环保餐厅。餐厅光源全部使用高通亮光源和节能灯具，部分装饰采用LED光源。而世博会只是百胜倡导低碳理念的一个范例。据悉，百胜将在部分区域逐渐推广低碳餐饮经济理念，主要从光源、电器等方面展开。另外，百胜还将对全国10个配送中心逐步进行节能改造。（图片均为资料图片 记者 徐慧 吴颖）