家住西安市振兴路的韩先生发现了一个奇怪的现象，这条街上的很多饭店经常换招牌，今天还在卖砂锅，后天可能就变成了川菜馆。“以前很多火锅店到饭点都得排队，可现在随时去都有空座。”市民李女士也深有感触。“生意越来越难做了！”在西安市双仁府街开面馆的老樊看着店里稀稀拉拉的食客，禁不住摇头叹气。

　　成本不断提高，利润越来越薄，食客越来越少……餐馆老板们的抱怨背后，其实是整个餐饮行业面临的生存困境……

　　“全天收入不抵过去一个早上”

　　小餐馆生意越来越难做

　　老樊在双仁府街开饭馆已经有近十年了，但去年以来他有些烦躁。“生意不景气，心情能好吗！”他叹着气说。“以前吃早点的人排几十米的长队，现在，稀稀拉拉的。”他无奈地摇摇头。他的小店大概七八十个平方米，过去每天早上光卖早餐就能卖一千元，现在最多也就四五百元，再加上中午和晚上卖面的四五百元，全天不过八九百元。“还不到过去一个早上的收入，以前一天卖个两千元没一点儿问题。”

　　记者坐在老樊店里大概两个小时的时间里，总共来了不到十个客人，“其他饭馆也差不多。我这样的老店还好点，有回头客，新开的店，唉……”他指指旁边几家新店说，几乎没什么生意，有几家都是新盘的店面，但都好几个月了不敢开张，因为开店要雇人，有费用，亏得更多，“旁边那家店，一年里已经换了三拨人。”“整条街上不下20家饭馆中，生意差不多的也就四五家。”他掐着指头数了数。

　　以前每天只要开门，就要一直干到晚上收工，可现在，中午2点以后就关门了，员工们都睡午觉去了，一直到下午5点多重新开门。“这在以前不可想象啊！”老樊说。

　　为了吸引顾客，老樊不断增加新花样，新添了豆腐脑、豆花泡馍、油条……这样也才能勉强维持以前一半的收入水平。

　　老樊的儿子小樊已经大学毕业，有时会过来打打下手。小樊经常帮忙去送店里经销的一种陈醋。“我给一些饭店送醋时，老板都摇头说生意不好，以后就不要送了。”很多大饭店的生意都大不如前，“我有几次到几家火锅店吃饭，人比以前少多了，以前要排队，现在里面空空荡荡的。”小樊说，含光门里有一家上千平方米的中档饭店，去年还是一家鱼庄，现在已经成了火锅店，“你看看，只要是换门头、装修的，大多数生意都不太好。”

　　“一家店8年换了4任老板”

　　西安每月倒闭数百家餐馆

　　有这种感受的不仅仅是老樊这样的小饭馆老板，一些大型餐饮店同此凉热。

　　“在整个行业利润下滑的背景下，谁都不可能独善其身，我们也受到了影响。”竹园村总经理龙毅涛说道。

　　“现在餐饮企业的利润下滑得厉害，企业寿命也越来越短了。”西安饭店与餐饮行业协会副秘书长、《西部美食娱乐》主编王文龙深有感触地告诉记者，本地餐饮业营业额年均增长15%，但与此相反的是，利润空间越来越小，竞争更为激烈。“现在餐饮企业的利润能达到5%~8%就已经算很好了，原来基本都在10%以上。”

　　中国烹饪协会今年6月下旬发布了《中国餐饮产业发展报告》，来自2009年全国餐饮百强企业的调研显示，餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。餐饮行业彻底进入微利时代。

　　“今年整体经营确实比去年难了，利润低了。中低档的餐饮企业更难做。”陕西省饭店协会常务副会长、西安饭店与餐饮行业协会副会长、鑫华府酒店餐饮投资管理集团董事长宋凯华告诉记者，宏观经济政策紧缩，房价跌，股市跌，大家都不敢消费了。“有些企业效益不行了，过去有几个企业大客户，吃饭从不讲价，现在很少来了。”“还有，国家控制机关消费、公款吃喝，这对高端餐饮影响很大。”

　　一些餐饮企业扛不住，纷纷关门大吉。“我们对面的一家店，8年里换了4任老板。”宋凯华告诉记者。

　　前几年西安饭店与餐饮行业协会曾经做过统计，西安市平均每天都要倒闭20多家餐馆。据此计算，每个月西安市都会有六七百家饭馆关门。据宋凯华透露，“现在这个数字只多不少。不断有人关门，又不断有人开张。”

　　“成本提高了，但菜价不可能老涨”