猪肉是人们最经常食用的肉类，是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一，可以为人们提供足够的营养。瘦肉一般集中在臀部、脊部和颈下部，肥肉一般集中在皮下。一般人食用时应该肥瘦搭配，这样营养比较均衡。

　　中医认为猪肉性平味甘咸，捎带微寒。有补中益气，丰肌体，生津液，润肠胃，强身健体的功效，适宜阴虚不足和营养不良的人食用。

　　猪肉为人类提供热量和脂肪，维护优质蛋白质的正常代谢。

　　猪肉还可以促进维生素的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇，促进青少年的发育，使人精力充沛，不易疲劳，增强抵抗疾病的能力。

　　猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　不同部位的猪肉营养成分有很大的区别。

　　每100克猪里脊鲜瘦肉中约含能量为598.7千焦，蛋白质20.5克，脂肪5.3克(一般瘦肉的含量远远高于此数)，碳水化合物3.4克，维生素A原极微量，维生素B10.21毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸0.9～5.6毫克，维生素E0.2毫克，钙8毫克，磷177毫克、铁0.7～2.3毫克，镁32毫克，钠53毫克，钾350毫克，锰0.02毫克，锌2.95毫克，铜0.10毫克，硒6.6微克，胆固醇平均为69毫克。猪瘦肉中的蛋白质含量高，品质好；所含各类氨基酸接近人体的需要。

　　每100克全肥猪肉中含热量3470.9千焦，蛋白质1.5克，脂肪91.1克，碳水化合物0.7克，维生素A原(胡萝卜素)0.046毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.03毫克，维生素E0.2毫克，钙2毫克，磷16毫克，铁1.1毫克，钾19毫克，锌1.1毫克，镁2毫克，钠117毫克，铜0.05毫克，硒极微量，胆固醇11毫克。猪肥肉中所含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少，与植物油正好相反。

　　所有的人都可食用猪肉。

　　但有脑心血管病、糖尿病患者和希望减肥的人应该节制食用。

　　新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明，肉质紧密，富有弹性，还有一种特殊的鲜味，没有酸气和腐臭气。对于没有验盖检疫验章的猪肉，一般不要轻易购买。

　　猪头肉为发物，风邪偏盛者忌食，疟、痢、脘腹胀闷者也应忌食。

　　另外，患有伤寒病、大病初愈者、以及有痰之人要忌食猪肉。肥胖和血脂较高者不宜多食。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。服药时如有巴豆，也应忌食猪肉