绿色必尝菜——火腿山笋

　　徽菜以烹调“山珍”见长，“山珍”有干山珍与新鲜山珍的区别，隆冬时节以烹制干山珍为主，而春暖花开的时节，正是安徽黄山山珍为代表的各种时令绿色菜肴全面上市的最佳时候，而徽派酒楼大永徽就能满足您的需要。这里为您推荐一道火腿山笋。笋尖是黄山周边山里成长的新鲜笋为原料，它取自深山老林，没有污染，肉质肥厚鲜嫩，甜脆鲜美，风味独特，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。火腿则是地道的安徽火腿，而据说有名的金华火腿还是从安徽火腿演变而来。鲜笋洗净、火腿切片，经小火慢炖后，透着脆的笋里浸润着火腿的鲜美。而且具有开胃健脾、通肠排便的功效。

　　地址：海淀区增光路45号(中国劳动关系学院东门)

　　在胶东半岛，春天的季节里，菜园里哪怕再普通不过的绿色蔬菜，只要和海鲜巧妙地搭配就会有出其不意的效果，而有些则已经成为经典搭配。源自胶东的净雅就将这种绿色与海鲜的搭配引入了大雅之堂。

　　绿色必尝菜——铁板菠菜炒爬虾、铁板韭菜炒海肠、沂蒙风光

　　菠菜为春天应时蔬菜，营养极为丰富，含有十分可观的蛋白质及维生素，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。新鲜爬虾剥出的肉结实而富有弹性，嚼着释放出的鲜美，让人不禁留恋大海的味道。菠菜炒爬虾肉,采用纯野生的鲜活爬虾配以无公害的有机菠菜,含有丰富的维生素以及微量元素,口味咸香。韭菜炒海肠可谓是地道的火候菜，也是一款胶东名菜。但是海肠却是胶东海域的特产。俗话说：“韭菜春食香，夏食臭。”春天正是吃韭菜的好时节。刚开春的韭菜十分鲜嫩，海肠洗净之后呈管状，和韭菜炒在一起，色泽鲜艳。其实这道菜虽然在胶东地区十分常见，但是要登上大雅之堂也是十分讲究火候，火候过大，则会将韭菜中的水分杀出，汤汁过多，且海肠容易变老。所以，掌握了火候之后，才能保证韭菜鲜嫩可口，海肠则是爽脆鲜美。韭菜和海肠都含有人体所需多种微量元素，是一款兼具口味与健康的春季养生菜。

　　地址：海淀区西翠路19号(辉煌店)

　　东城区朝阳门南小街269号(金宝店)

　　黄寺大街15号(近鼓楼外大街)

　　春风又绿江南岸的时节，正是以江苏风味菜肴闻名京城的老字号名店“同春园”最热闹的时候。各种江鲜既绿色美食新鲜登场。

　　绿色必尝菜——红酒烤鳕鱼

　　这个季节正是深海鳕鱼最肥美新鲜的时候。红酒烤鳕鱼，别看沾了个“烤”字，却是道省火费力的菜肴。这道菜仅用深海鳕鱼脊背处肉厚且嫩的部位，再用干红葡萄酒和香芹汁、洋葱汁等数种蔬菜汁按照特定的比例调配入味，数小时后，鳕鱼块方可用于烹制。“省火”，那则是经过精挑细选的鳕鱼肉经过入味之后，在烤箱中不过两三分钟即熟，最后淋上原汁，即可上桌。夹起一块鳕鱼，尚未入口，干红那特有的酒香已经渐渐溢出，细细咀嚼，鱼肉软嫩鲜香，正是葡萄美酒鳕鱼肉，欲让味蕾醉难归。

　　地址：西城区新街口外大街师范大学十字路口东北角

　　当人们渴望春天，寻觅绿色美食时，这家云南原生态火锅也掀起了一股绿色风暴，只不过这股绿色风暴带来的绿色美食更有一股云南丽江的清新气息。潺潺的小桥流水、错落有致的客栈、曲径幽深的青石路……

　　绿色必尝菜——板蓝根苗、穿心莲、藏红花苗、云南苦菜等

　　据店内负责人介绍，此次绿色风暴活动内容有两个：一是在原有云南特色的锅底基础上推出“佤家踏青鲜椒锅”，此锅底选用佤族特制酱、肉干,佐以大量鲜小米辣、加入久煮的高汤熬制而成,具有祛风除湿、开胃健脾、提高机体免疫力等功效；另一个是引进多种云南原生态的山野菜，让久居城市的人们感受绿色清新。云南的山野菜不同于普通野菜，像板蓝根苗、穿心莲等都可入药。这些野菜产自云南湿地与沟壑，充足的光照与独特的气候使它们含有多种生物活性成分，使这些野菜能提高人体免疫功能、抵制自由基对细胞的损害，具有改善心血管功能等作用。春季食野菜，是清肠道、提升机体免疫力的大好时机。这里的锅底以原始方式自然生长的、无污染的、无人为加工的动植物食材作为原料，是一种不使用任何添加剂的火锅，比如醇厚浓郁的菌王锅、回味无穷的酸汤锅等等。

　　地址：朝阳北路237号复星国际中心2楼(朝阳医院东门斜对面)

　　春天的菜品除了要讲究绿色之外，更要与春天肝功能旺盛的特点相结合，注重增甘少酸。世纪谭府就推出了几道这样的菜肴。

　　绿色必尝菜——草菇蒸鸡、茄汁牛腩

　　草菇蒸鸡以去骨三黄鸡腿肉和草菇为主料，鸡肉味甘，归脾、肝、胃经，益五脏，补虚损、健脾胃，强筋骨、活血脉，增强免疫力，抵御春季各种疾病。草菇性寒，味甘咸，含有多种人体必需的氨基酸，经常食用，能促进人体新陈代谢机能，二者搭配十分适合这个季节绿色养生的需要。茄汁牛腩以鲜牛腩、胡萝卜、马蹄为主辅料制作而成。牛肉性平味甘，专补脾土，健脾养胃，利水祛湿，且低脂肪、低热量。胡萝卜也是性平味甘，健脾和胃，壮阳补肾，二者正好符合春季饮食养生“少酸多甜”的原则。

　　地址：西直门内大街188号