云南苦菜

　　嫩绿的春色终于在瑟瑟的寒流中缓缓而来。此时的人们不仅心灵上渴望绿色，就连肠胃也在渴望着绿色。因为绿色代表着活泼向上、代表着健康时尚、代表着与时令同步。而那些绿色新鲜的时令菜恰恰符合了人们的需要。中医认为，只有生长符合节气的食物才能得到天地的精华，最有利于人体。因此，在这个春日的季节，为您推荐几道必尝的绿色蔬菜是最贴切的主题。

　　北海仿膳饭庄在近期开展的“悠赏北海春光乐享养生美食”活动中，结合春季养生特点，推出一系列养生菜品和套餐，百合炖雪蛤就是其中之一。

　　绿色必尝菜——百合炖雪蛤

　　在满汉全席中，雪蛤属于水八珍，被誉为八珍之首。雪蛤，又称林蛙油，就是雌性林蛙的输卵管(类似于胎盘)，是东北特产，药用价值极高，自古以来被认为是滋补强壮剂，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。百合，中医认为“性微寒平”，具有清火、润肺、安神的功效，也是一种药食兼用的花卉。这道百合炖雪蛤，采用东北雪蛤膏及上好百合、高汤烩制而成。菜品色泽明快、雪蛤绵软适口，百合细嫩清脆，汤汁口感鲜醇，是一道最适宜春天食用的养生菜品。

　　地址：西城区文津街1号(北海公园内)

　　眉州东坡特别从春暖花开的四川寻觅出最新生、最原野、最绿色的食材，比如独具特色的四川嫩南瓜、香椿芽、折耳根、白菜苔、篱蒿、红薯尖等，推出了囊括7道凉菜、20道热菜、4道小吃的咏春新菜，诠释春之精彩，让您咀嚼之中现春情。烹饪方法上，多采用“拌”和“生烘”、“炝炒”等技巧，这样最大限度地保留了菜品的新鲜口感和本味。除了选材的精心以外，咏春新菜的另一大亮点就是对“冒”菜系列的大做文章。做到了口感绝佳、味道绝佳，营养绝佳。

　　绿色必尝菜——香椿拌双仁、苦笋肉片汤、香肠白菜苔、花椒芽香煎鱼嘴

　　香椿是这个季节最应季的春菜了。香椿拌双仁将新鲜的香椿芽与鲜核桃仁、花生一起合拌，黄金比例，营养超群，脆嫩爽口，品味之后，满口留香。笋也得春之宠，除了富含蛋白质外，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁和多种维生素。苦笋肉片汤用四川特制酸菜与鲜苦笋用浓汤烧制而成，咸鲜适口，清清的苦味，是不可多得的健康美味。香肠白菜苔用色绿苔嫩的四川应季白菜苔加以自制香肠，快火爆炒，香肠麻辣，菜苔脆嫩可口。花椒芽香煎鱼嘴选自春季嫩绿的花椒芽与含有丰富蛋白质的鱼嘴一起煎制而成，让花椒芽的本味与鱼唇的鲜味充分融合，滑嫩鲜美。

　　地址：眉州东坡各店

　　南城上海风味的老字号美味斋除了黄鱼鲞烧肉、蟹粉狮子头、四喜烤麸等经典名菜之外，结合春天的节气也推出了几道新鲜美味的绿色养生菜肴，让您既品尝经典，又品尝时令。

　　绿色必尝菜——荠菜春笋、生煸草头

　　李渔曾经说笋是“蔬中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩”。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。而荠菜更有“三月三，荠菜赛金丹”的俗语，因为荠菜大概是最有生命力的野菜，冬日的寒冷刚过，便会突出鲜嫩，从地里挖出的荠菜总是带有泥土的芬芳。荠菜搭配春笋算得上南北方的时令搭配了，这道菜含有丰富的植物蛋白以及钙、铁和微量元素，常食用有帮助消化吸附脂肪、防止便秘的功效。草头就是苜蓿，也是江南一带最有名的春天时令菜，春雨一浇，颜色绿得发黑，又嫩又肥的草头就从田沟道旁登上大雅之堂了。生煸草头营养丰富，味道鲜美对便秘、贫血有一定的功效。

　　地址：宣武区白广路35号

　　香椿被称为“树上蔬菜”，香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，具有较高药用价值，所含的香椿素等挥发性芳香族有机物可健脾开胃、清热利湿、解毒之功效，且具有抗衰老、补阳、滋阴的功效。豆腐的营养价值也很高。

　　绿色必尝菜——脆皮香椿豆腐

　　香椿拌豆腐是一道经典的凉拌菜，和平门全聚德却完全颠覆了我们对香椿豆腐的印象，做成了一道热菜，将豆腐粉碎后倒入蒸盘中拌入切好的香椿。入蒸箱小火蒸10分钟，取出凉透备用。将制好的香椿豆腐坯子切成条拍上粉，挂蛋液粘面包糠，入油锅炸至金黄色捞出沥油即可。色泽金黄，外脆里嫩，香椿香味儿浓郁。这样能够更大限度地提高香椿与豆腐的营养价值与预防疾病的功效。

　　地址：前门西大街14号

　　兰悦华取“撷兰花之芬芳，取宾客之愉悦，赏饭庄之春华”之意，虽然地处亦庄，却是市区最具休闲特色且能举办时尚浪漫草坪婚礼的生态餐厅，传统的生态餐厅是建立在一个大棚里的餐厅，种植些花花草草，而兰悦华餐厅则是坐落于公园内，与大自然融为一体，四周树木环绕，郁郁葱葱，餐厅依水而建，在包间里用餐，能观赏天鹅在水中嬉戏，倍感红掌拨清波的诗情画意，您也可以坐在观景台上沐着春风，品茗、赏荷、垂钓。真的是将绿色最自然地融入其中了。

　　绿色必尝菜——碧绿鲜天麻、红粉佳人、宫保野生素菌

　　这里的菜以新派中国菜为主，以传统的烹饪手艺配合崭新的食材，烹饪出更美味更健康更诱人的四季佳肴。比如传统的宫保鸡丁，这里则以野生素菌代替鸡丁，既不肥腻又保健，口感远比鸡肉好。一道红粉佳人，用鸡汤熬制小米，上面点缀一些蟹子，一派春光明媚之感。当然，这里还能让您品尝到自己养殖的大江南北的野味，比如梅花鹿，鹿肉是高极野味，高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味道鲜美、鹿肉性温和，有补脾益气、温肾的功效，还有大雁、野兔、野山鸡……你平时一般吃不到的野味。比如一款人参蒸鹿脯，丝丝缕缕的滋补与丝丝缕缕的香。

　　地址：亦庄经济技术开发区文化园西路国际企业文化西园