什么是渝菜：重庆谓之“渝”，山水之城，秉性耿直热情，厚重、包容，富于创造。其菜，随城市性格而生，用料率直，味型分明。“麻辣鲜香，味浓味厚”，谓之“渝菜”。
重庆渝风堂9月26日西安隆重开业，麻辣鲜香挑动味蕾
开业期间免费领取大巴山乡土鹅蛋带着重庆时尚都市的气息、浓缩重庆最经典特色的味道。9月26日，重庆渝风堂空降西安市莲湖区大兴东路2号龙湖星悦荟4号楼2F/3F，营业面积1000平米。据悉，重庆渝风堂始于1939年，专注重庆渝菜，传承至今75年，是目前重庆渝菜标准的制定者。渝风堂在重庆山水间蕴育出“味浓味厚、麻辣并重”，正如其董事长陈波说“渝风堂将依山傍水的地理环境和围绕‘麻辣’主题发展的餐饮习惯结合在一起，很好的展现出重庆的精气神，这使得我们不再局限于餐饮行业，渐渐已与山城气质浑然一体，成为重庆特色。”
据悉，开业期间，不但能吃到按照渝菜重庆地方标准制作的12道示范渝菜，还可以品尝到原汁原味的重庆特色菜。同时，渝风堂将向西安市民免费赠送巴山鹅蛋，市民只要扫二维码到店就能获得土鹅蛋1枚，数量有限，先到先得。鹅蛋专门从西部大巴山区采购，纯正的乡土鹅蛋，口感细嫩，营养丰富。
此外，重庆渝风堂对外扩张的首站选择西安，作为西部的核心城市，也将成为重庆渝风堂立足西安，面向全国发展的重要城市。陈波则表示：我们将努力为西安市民做最好的美食。
技术派重庆味
传承75年渝菜工艺演绎地道标准渝菜渝风堂，不仅有着最为悠久正宗的渝菜工艺，更暗含着一次重庆近代烹饪艺术的历史传承。时间回溯，“如果追溯渝风堂的历史，必须从我的父亲陈鉴先生谈起，他作为全国老一辈的厨艺大师、中国烹饪大师、厨师界泰斗，12岁跟叔父学厨，1939年来渝，掌勺知名餐馆，和众多厨艺大师一起一直致力于川东菜的改造，并渐渐研发出渝菜的雏形。其后更是足迹遍及全国，培养徒子徒孙数千之众，将“麻辣鲜香、味浓味厚”的渝菜美食带到全国，埋下根基与伏笔。
通过三代人共75年的努力，这才使渝菜在中华美食界站住了一席之地；而他老人家亲传、再传的数千弟子也在这个过程中开枝散叶，闯出了不小的气候。“我每每想到这些，总觉得冥冥之中，是他们为我创办经营渝风堂提供了有力的技术保证和创业底气。”渝风堂董事长陈波有感而发。后来，陈波子承父业，继续创新研发渝菜，演绎出数千道菜品，并在重庆政府的指导下制定出标准渝菜，以具体的形式表现出渝菜麻、辣、鲜、香的内涵，更表现出渝菜的重庆归属和重庆性格，成为重庆饮食的代表。 “好的东西，常常需要长时间的沉淀，更需要日久天长的创新和开发”谈到渝菜，陈波于是而言。10年过去，“渝菜渝风堂”已然名扬天下，而全新演绎的渝菜也已深受消费喜爱。渝菜大师陈鉴于先生是渝风堂的灵魂，他传承下来的许多菜品都成了渝风堂如今的当家招牌菜，如老陈家养生老鸭煲、陈氏家乡鱼等，在重庆市民的点击率都非常高。据悉，本次在渝风堂西安店皆能品尝到这些经典渝菜。同时，渝风堂还吸重庆渝菜泰斗如中国烹饪大师张正雄、王志忠等渝菜大师的渝菜工艺和出名菜，内外兼修的传承渝菜工艺，发扬标准渝菜。
一生只专注美食
品味巴渝文化享受麻辣兴致
“在渝风堂，品是一种味道，观是一种风景，享则是一种心境。我们一直追求巴渝文化和格调的表达”陈波一语道破。在重庆，渝风堂和旗下所有的店都追求表现渝风、渝韵、渝味，但在表现形式下则每个店都有不同，有的传统味重点，有的则时尚味浓点，有的清新自然，有的豪华贵气。本次进驻西安，渝风堂也致力于巴渝文化的表达，不仅在菜品上保留渝菜麻、辣、鲜、嫩、烫的丰富口感，如农家全鱼、石锅豆腐、渝风泉水鸡、陈家养生老鸭褒菜都是有辣有麻，有鲜有嫩，让人在饕餮之中酣畅淋漓。对于渝风堂董事长陈波来说，一生只为专注美食。渝风堂在菜品、服务、装修方面各显高品质。在菜品上，渝风堂专注菜品研发细节，不但每一道菜品要求非常严格，按照量化的渝菜标准制作，保证菜品味道一致化；在服务上，营造五星级服务享受，渝风堂对于服务一直执行六常管理法，每一个细节都让客人感到舒适体贴。而且在整个店面的装修和设计上，也运用了重庆的山水元素，在视觉感官上突出和体现巴渝文化的特征。渝风堂西安店的装修以帝都黄配铜色金属皮、整个大厅更是用铁皮做锈的大胆设计，各包房配搭上代表重庆标志的抽象画，极具视觉冲击力，凸显其强烈的时尚感，整个环境展现了一种深邃的优雅。
立足西安面向全国
一座城市的味道麻辣舌尖挑动味蕾
2004年，重庆第一家店-——北滨路店开业，渝风堂是时代的要求，更是历史的传承；2008年，中华坊店扩建到10000平方米，渝风堂带着渝菜进军大型餐饮；2012年，九滨路店7000平米的旗舰店开业渝风堂进入快速扩张时期；2013年，1000多平米的南滨路店盛大开幕，渝风堂致力成为重庆封面，随后重庆市各大商圈迅速扩张，无处没有渝风堂身影。因餐饮行业投资巨大，见效缓慢的行业特点，大多餐饮企业一旦进入扩张期，随着管理系统日益庞大庸杂，极可能出现内部体系混乱、人员培养滞后、缺乏明确的企业文化等不良问题。这些问题一经暴露，或使得企业转瞬间血本无归。渝风堂从2004成立之初，便一直致力于内功的修炼，理智的暂缓了经营网点的发展速度，把更多的时间放在了管理体系的深化建设上。在数年的维稳时间里，渝风堂防微杜渐，不但引进了先进的“酒店餐饮行业六常法现场管理体系”，同时还建立了科学的绩效考核体系，菜品服务监督体系等；这些手段有效的降低了扩张隐患，且提升了企业的综合竞争力。同时，在菜品上，除了12道标准渝菜之外，渝风堂厨师团在传统的渝菜工艺基础上设定的“菜品量化制作标准”也是渝风堂快速扩张的保证，即一道渝菜从配料、炒做到最后装盘都有量化考核，以确保每家店的口感一致。“我有更大信心和实力把渝风堂做大做强。”陈波激动的说道。
对于渝风堂来说，从2014年开始布局全国市场，西部地区的门户城市西安，作为首站目标市场，并将于2年内在重点区域开设4家以上分店。陈波表示，“渝菜作为渝风堂的灵魂，也是重庆美食的代表，是渝风堂在快速发展过程中最不能失去的东西，也是最应该坚持的东西。渝风堂只做渝菜，吃渝菜只到渝风堂，是我们最想传递给顾客的企业文化。”渝风堂已代表了我们重庆一座城市的味道，我们将致力于立足西安，面向全国辐射，将渝菜推向全国乃至全世界，让更多人知晓渝菜、热爱渝菜。
