粥使用增稠剂后卖相好 商家称好多粥店都采购

　　冬天喝碗热粥，暖胃又暖心。可近日微博上流传着这样一种说法：粥店内售卖的黏稠度较高的粥，看着卖相很好，其实这并非熬制出的效果，而是使用了增稠剂。这种说法是真的吗？

　　粥店老板

　　没必要添加，熬的时间长点就会稠

　　昨日，记者走访了西安几家粥店和快餐店，店员们大多表示曾听说过增稠剂这种东西，但他们煮粥时不会放这些东西。“其实没必要添加增稠剂，只要花些功夫，慢工出细活，粥必定会黏稠。”一家粥店的老板周先生说，一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的黏度了。有些店熬粥会加点食用碱，或者小苏打，主要是为了缩短煮粥时间，但这样会破坏粥的营养和口感。如果增稠剂用量掌握不好，反而会影响口感。

　　市场走访

　　店家强力推荐并说很多粥店都会采购

　　随后，记者在出售食品配料比较集中的西一路看到，很多商店都有这种“特效增稠剂”出售，包装上不仅有QS标志，还写着“通过ISO9001国际质量体系认证”，配方表上明确标示：β-环状糊精60%、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%，都是国标中标明可以使用的增稠剂。价格相对比较便宜，1千克包装价格40元左右，但是不零卖，每次至少要买一桶一共25千克。

　　“按包装上标的配比使用就绝对没有问题，保证熬出来的粥又黏又稠，而且即便放一天或者随意搅动都能保证黏稠度不变，不会变得清汤寡水。”店主说，这种增稠剂其实就是黄原胶，可以用于各类加工增稠、稳定、乳化、保湿，人吃了也不会出现任何不适，绝对安全，很多粥店都会采购使用。

　　记者试验

　　粥里加入黄原胶几分钟后就变得黏稠了

　　为了证实自己说法的可靠性，添加剂店的老板抓了一把黄原胶，让记者回家煮粥试试，如果好用下次可以大量购买。

　　拿着老板“友情赠送”的淡黄色粉末，记者又买了半斤玉米糁开始了实验。首先将玉米糁分成两份，分别放入两个锅中加水熬制，当水开后按照老板提示的，米和添加剂1000比1的比例，将黄原胶加入其中一锅粥内，充分搅拌几分钟后就发生了明显的变化，原先分离的米和水慢慢融合，米汤也变得黏稠，黄黄亮亮的很是诱人。而此时，另一口锅中的玉米糁仍是清汤寡水，直到40分钟后，锅中的玉米糁才达到和那锅加入添加剂的粥一样的黏稠效果。

　　粥煮好后，记者用汤勺在两个锅中不停搅动，加入黄原胶的粥仍然黏稠，而另一锅则已经米汤分离明显。再放置十分钟后，加入黄原胶的玉米糁依旧保持原状，米汤包裹着米粒，而另一锅未加入添加剂的玉米糁，玉米糁全部沉底，只有米汤浮在表层。