呷哺被曝一池水涮五百餐具 消毒池多闲置

　　浑水清洗洗碗工将盘子从清洗池中捞出堆成一叠此时清洗池中的水已经浑浊得看不见池底

　　吃小涮锅是冬日里的一大乐事，自称“卫生清洁第一”、后厨操作间流程透明的连锁火锅店呷哺呷哺，是不少市民的首选。但《法制晚报》记者近日暗访呷哺呷哺焦王庄店发现，在顾客看不到的地方，餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。

　　质疑

　　顾客反映餐具不干净记者进店暗访

　　近日，市民王小姐在呷哺呷哺店内就餐时，发现放小料的小碗和放菜品的盘子摸上去有些油乎乎，“呷哺呷哺对外宣传时称自己有严格的卫生标准,怎么碗都没洗干净？”王小姐怀疑呷哺呷哺是“说一套做一套”。

　　为了查看餐具的清洗流程，从11月14日至12月2日，《法制晚报》记者在通州区潞苑南大街的呷哺呷哺焦王庄店多次暗访。

　　这些盘子被通过窗口递进码盘室直接使用下图未经消毒

　　洗碗间内共有两名洗碗工，女洗碗工为全职，男洗碗工为兼职。店内无任何人员对洗碗工进行培训，操作间内也没有张贴清洗流程。

　　洗碗工们只是将顾客用过的餐具从窗口拿进来，剩汤剩水倒进泔水桶清渣后，将锅、碗、勺和大小盘子分类、洗涤、清洗，最后摆进不锈钢橱柜或者直接从侧面小窗口递进码盘室装盘。

　　暗访·清洗

　　高峰期清洗简化放入两三秒直接捞出

　　记者进入该店后厨，看见洗碗间内共有四个池子，按照操作顺序分别是洗涤池、清洗池、消毒池和冲洗池。

　　但在实际操作中，洗碗工只是给洗涤池里的餐具抹上洗洁精，并扔进清洗池，另一人负责清洗并捞出摆放。洗碗过程只使用洗涤池和清洗池，消毒池和冲洗池根本没用。

　　从窗口拿进来的餐具，例如小料碗内部都有黏稠的麻酱小料，但抹洗洁精时，洗碗工经常用布一抹一圈便将餐具丢进清洗池，有时只抹碗内侧。

　　清洗时，洗碗工仅探手将刚放入清洗池的餐具捞出，分类摆放在池沿，并无冲刷的动作。餐具攒够一摞码进池子上面的碗柜，放不下的时候就直接递进码盘室。无论放进碗柜还是进入码盘室的餐具都意味着已清洗完毕，可直接使用。

　　在非高峰期时，洗碗工还会将餐具浸在水里晃动两下。但在每天中午12时和晚上6时左右的高峰期，这些餐具就被直接捞出，从放入到捞出最快只用两三秒。

　　记者还发现，洗碗工在上班前并不会被要求洗手，无论处理垃圾还是洗碗都戴着同一双橡胶手套。

　　当清洗池内的白沫和菜叶太多时洗碗工就会将沫子往旁边的消毒池大图

　　500多餐具共用一池水洗完还带着油花儿

　　每次暗访期间，《法制晚报》记者都发现清洗池内的水至少要洗百余个餐具才换水。

　　以11月27日为例，晚8时30分许，记者看到洗碗工先是将清洗池中放满水。清洗池长宽均约50厘米，深度约到小臂，水龙头开到最大时，不到两分钟就可将池子蓄满水。

　　一池清水在涮过二十个碗后，上面便浮有一层洗洁精的白色沫子。但当被问到是否要换水时，洗碗工瞟了一眼清洗池摇摇头，说先不用换，刷完这批再说。

　　当第四十个碗扔进去的时候，因为水变浑浊，已经看不到水池底了，查看有没有捞干净，洗碗工需要将整个小臂伸到里面摸个来回。

　　“抓紧时间，不然洗不完了。”洗碗工催促同伴，速度也变得更快，不顾从池子里捞出的盘子侧面还带着黄色的油花儿。

　　白沫实在太多时，洗碗工就将白沫撇出，再放点水进来。记者粗略计算了一下，这一池水在涮了150多个碗、370多个盘子和35个锅后，才被换掉。最后清洗池内水的颜色呈棕黄色，池面上飘着菜叶，泛着油光。

　　每捞上来一摞盘子，洗碗工就从侧面的窗口递进码盘室。

　　清洗池距离侧面窗口有六七步的距离，这其间盘子仍不断往下淌水和白沫，为防止地滑摔倒，洗碗工每一步都要小心翼翼。

　　而四个池子中本应是最后一个环节的冲洗池，则一直闲置。