华商网讯  2012年2月25日上午11时许，随着陕菜大师郑新民老师的正式开炉授课，由西安大唐博相府文化艺术酒店主办的陕西官府菜文化沙龙首期活动正式启动。

　　陕菜因做法讲究，很多厨师在市场经济体制下纷纷转做其他热门菜系，故陕菜发展至今，一直面临“后继无人”的尴尬现状。作为陕菜的第三代传人，郑新民老师从2010起陆续进行了两次收徒仪式，目前徒弟已经达三十余人，初步解决了陕菜传承的基本问题。但陕菜传承，更多的是要把陕菜的理念、做法、技艺、文化等传承下去。成立陕西官府菜文化沙龙，就是要把陕菜的理念传承下去。

陕菜大师郑新民讲解制作要领

　　陕西官府菜文化沙龙由大唐博相府主办，郑新民大师坐镇指导，以郭国强等三十位郑大师的徒弟为主体成员。据西安大唐博相府文化艺术酒店总经理刘晓钟介绍，陕西官府菜文化沙龙将每月举办一次，时间选在每月的最后一个周六，从陕菜的起源、历史、传承、文化，到具体的用料、做法等，除了给徒弟们传授自己毕生研究陕菜的经验心得外，也将亲自现场演示菜品的制作过程。“不是教他们做菜，是教他们做菜的方式方法。做菜如做人，还要让他们学会调整心态，有好的心态才能做出好的菜品”郑新民老师如是说。不仅如此，陕西官府菜文化沙龙还将不定期的邀请翟耀民、吴国栋、郑可望等一批研究陕菜的老前辈们来给徒弟们讲述陕菜的历史文化，将陕菜文化切实的传承下去。

　　“现在收的这些徒弟们，基本上都是各大酒店饭店的总厨师长，除了给他们讲述陕菜的历史文化和传授制作方法外，餐饮企业的经营管理也是他们需要学习的，在后面的文化沙龙中也专门的安排了企业经营管理的相关课程，让徒弟们能真的学有所长、学有所用。”郑新民老师接受记者采访时这样说。

文化沙龙启动现场

　　据了解，陕西官府菜文化沙龙启动后，除了传授陕菜的历史文化、制作技艺以及企业经营管理知识外，所有参与听课的徒弟们还需要将学到的制作方法，结合自己所在企业的实际经营情况，自主研发新的菜品，大家一起对新菜品进行经验交流，好的菜品将会在有条件的企业经营推广。郑新民老师也会不定期的到各个徒弟所在的店面现场指导。“我们的目的，除了做好陕菜的传承工作外，也希望越来越多的老百姓能品尝到正宗陕菜，能喜欢上陕菜”现任西安大唐博相府文化艺术酒店行政总厨、同时也是郑新民老师的得意门生郭国强告诉记者。

全体合影

　　陕菜资深学者、《陕西烹饪大典》主编吴国栋、陕西省烹饪餐饮行业协会会长林有堂、前陕西省旅游学校校长李曦出席了本次沙龙的启动仪式并讲话。