还有一些手段：一道菜即见分晓——葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜式。出来金黄滑嫩，干净的肯定是干净油。或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。

　　只能说尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑抄菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油就会有很明显的表现。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。所以还是要选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。