陕西官府菜在制作过程中，有很多独特的技法，如刀工中的整料出骨、各种花刀（菊花花刀、麦穗花刀、佛手花刀、兰花花刀）及其混合使用；瓢工中的“花打四门”“飞火炒菜”“大翻”；制汤技术和烹调中的煨、炝、烀、烩、酿、熘等，都为达到其独特风味——“淡烂”，提供了有力的保证。口味淡而不薄、口感形整而烂，是官府菜有别于其它流派的最大特色。

　　陕西官府菜的重要价值表现在四个方面：

　　一、 文化价值

　　陕西的饮食文化是陕西传统文化的重要组成部分。在周礼、秦典（吕氏春秋）、汉文、唐诗中，都有官府菜的身影；今天的陕西官府菜大多与历史典故、历史人物有关；官府菜的制作技艺本身就是一种文化传承。这些在今天都有着重要的文化价值，并且随着官府菜组成新一轮宴席系列而日益彰显并发扬光大。

　　二、 社会价值

　　唐以前，宫廷官府菜曾以“北食”的主流而影响全国。今天，陕西官府菜和陕西官府宴的发掘和推广，又是对“陕西没菜”说法的有力纠正。清末民初，陕西官府菜流传于社会，其主营店是位于钟楼下的曲江春酒家和位于甜水井的天和兴饭馆，其菜品则分布于关中的大小饭馆。解放后，陕西官府菜的主营店是西安安定门饭馆（桃李春饭店）。2010年，由唐博相府酒店接手，使该店成为第三代主营店。陕西官府菜和陕西官府宴的推出，不但使平民百姓能得高级饮食享受，而且是接待外地游客和来宾的重要项目，对提高陕西旅游胜地形象，有着十分重要的意义。

　　三、 营养价值

　　首先是选料上：选用秦岭北麓优质矿泉水、选用“粮、菜、肉、果”中“绿色”无污染食材。其次，口味上坚持“淡烂”，不用味精等添加剂，避免了盐多之弊。再次，注重制汤用汤，使鸡肉、猪肉中的优质蛋白溶于汤中并部分分解为氨基酸而利于人体吸收；与此同时，肉中的脂肪溶于热汤中，也有利于人体的消化吸收。在烹调中，对动物性原料多采用蒸、烀、煨、熘、汆、挂糊上浆等技法，保护了其中的营养素；对植物性原料多採用旺火急炒、炝、拌、汆等技法，保护了其中的营养素。另外，官府菜中还使用一些有药用价值的原料并对一些药膳进行开发利用，更增强了菜品的强身健体功用。选料上的高营养与合理搭配，食用后的高吸收率，是保持原生态的陕西官府菜营养上的一大特色。