清热解毒、醒脾开胃的香椿，排毒补虚的马兰头、荠菜，利水祛湿的马齿苋，还有蕨菜、野葱、折耳根……长在山间地头的野菜如今成了市民餐桌上的新宠。春食野菜，在于这一筷子绿意在口中释放的清新爽快，不过，记者采访发现，除了香椿、折耳根等少数几种，山野菜在大超市中难觅身影。

　　昨天，在超市发双榆树店，货架上摆着绿绿的香椿，价签上写着18元/500克。“一天大概能卖20斤”，超市人员告诉记者，前几天还有荠菜等品种，但顾客买得不太多，就撤柜了。记者随后在物美、家乐福等门店也没有见到新鲜野菜的影子。

　　清炒马齿苋、雪菜炒地衣、凉拌马兰头、干煸蕨菜、蒲公英蛋汤、香椿炒蛋、荠菜豆腐羹……餐厅里的野菜菜肴光看菜名就令人胃口大开，然而一些市民不太会烹制野菜，对野菜印象不佳：“炒了以后吃着有点儿老”，“味道怪怪的”，这让超市里的山野菜受了冷落。除了市民烹饪不对路外，业内人士认为，野菜新品上市的宣传还有待加强。人们只知道有香椿、芦蒿、马兰头、荠菜等少数几种，而像蒲公英、芝麻菜、珍珠菜等则普遍不知道，新品野菜只能是“养在深闺人不识”。

　　据蔬菜专家介绍：大部分野菜烹饪有别于家常菜，市民对蔬菜的烧法大多是炒着吃，一番爆炒焖煮后，野菜往往色萎、口感老，其实像薄荷、芝麻菜适宜做色拉；珍珠菜与香干冷拌，味道胜过马兰头拌香干；蒲公英最适宜做火锅蔬菜；番杏炒着吃口味不佳，而上汤番杏则非常可口。

　　专家同时提醒：野菜虽好，不宜多食。食用前浸泡时间要长一些，仔细清洗，最好现买现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会大大减少。对不认识的野菜、拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。另外由于野菜中含有一些特殊成分，加之“野性”犹存，建议孕妇谨慎食用。

　　本报记者杨滨

　　本报讯(记者邵泽慧)身边常见的野菜有哪些？能做成什么样的菜肴？什么时候采食最好……北京12316农业服务热线最近咨询量暴增。

　　据车老师介绍，目前北京地区可食用的野菜已经达到了近150种。闲暇之余和家人朋友到野外郊游，顺便采集一些野菜，做成美味佳肴，也可以调整人们的膳食结构。不过车老师特意提醒市民，春季采摘野菜时不要在市区公园内，绿化带旁以及医院、河沟边上等，因为这样不但会破坏环境还可能采到受污染的野菜，市民可以到空气较好的远郊区县去采摘，且食用时一定要洗净煮熟。