西乡人把醪糟叫做甜酒，西乡的妇女，没有哪个不会做甜酒。把上乘糯米洗净蒸熟冷却伴入酒曲置入容器，用稻草或者棉被包裹保温，让酒娘子将糯米充分发酵，便做成甜酒。打开酒坛酒盆或者酒缸，酒醅露出，酒味甜味和微酸的清香味扑鼻沁心，上面的一层米粒轻如棉团，下面的一层酒水亮如泉溪。用勺子轻轻一动，米粒在酒上扑楞楞打转，米略带浅红，合家欢喜，谓之好运。

　　西乡甜酒，四季必备，年节必备，待客必备。西乡热甜酒，加水熬好盛在碗里，热气腾腾，香甜四溢，令人馋涎欲滴，米或凝聚或零散飘于碗中，形同雪花，喝在口里极其舒爽甜顺。冬季一碗热甜酒，可以暖身，可以御寒，可以益气生津活血健胃。西乡凉甜酒，用冷水将甜酒兑稀，可以降温，可以避暑，可以解乏。西乡人夏天爱喝凉甜酒，习惯拿一根筷子在碗里搅动，然后连米带水一仰而下，汗与热渴顷刻退去。西乡有民间歇后语：“凉水甜酒——兑的(对的)!”

　　在西乡的饮食业里，街头路边的风味小吃是离不得甜酒的。旧时西乡城里人，察院街口口老十字两边，东门上一带，卖甜酒的门店、食摊和挑担比比皆是，如今西乡城里俱乐部的夜饮食依然传承。而卖家的醪槽，是家庭巧妇厨艺的再版。一把铜勺一炉沸火，煮出的甜酒倒入碗中，或滚动着几个杏子大小的洁白汤元，或飘荡着几缕舒展如绸的嫩黄蛋花，或沉浮着几根油浸浸的馓子麻花，既解馋，又充饥，而且别具独特风味，吃毕之后，飘飘然腮热心甜腹饱，回味无穷。

　　西乡有米有酒，百姓的日子在甜酒之中浸润。西乡甜酒浅浅的甜，浅浅的醉，甜醉出了一个温柔之乡。这方水土饮食养这方人，西乡人因此风流倜傥文质醉，甜醉出了一个温柔之乡。这方水土饮食养这方人，西乡人因此风流倜傥文质彬彬，尤其西乡女子，这么清纯苗条，云白花红，乡音像清酒一样叮铃，肌肤像汤元一样白嫩，实在是西乡的白米好酒喂养出来的精灵!