西乡柿饼（资料图）

　　西乡县的柿饼，久负盛名，甘甜芳香，味美爽口。柿饼是用鲜柿子精制而成的。

　　西乡县柿子树分布全县各地，大部分农家均有栽培，以观音、泾洋等乡镇半高山地区为较多。主要品种有牛心柿、莲花柿、磨盘柿、大圆柿、火柿等，植株近5万株，年产鲜柿子160多万公斤。

　　每到初冬，西乡农民利用农闲时节，将鲜红的柿子刮去外皮，用绳子一个一个地串起来，然后挂在室外大树上，或吊在屋檐下，任凭日晒夜露，风吹霜打，待到柿子内的糖质、纤维等慢慢渗出，柿子便变成了柿饼，表面带有白霜，品尝起来，十分有味。

　　西乡农民除自用柿饼外，将剩余的柿饼背到集镇或县城去卖，深得城里人的青睐。如今，西乡柿饼除在本县销售外，还远销到外省市。