“别拿豆包不当干粮”，这话您肯定听过，基本和“别拿村长不当干部，别拿虾米不当海鲜”同义，属民间俗语。平心而论，豆包似还比馒头高级一点儿。因为地无分南北，人不分老幼，馒头才是一般家庭首选干粮，是居家过日子的王道。

　　某种程度上，馒头粗线条地象征着小民百姓的日常三餐。从“馒头”上蒸出的幸福感，也大致和民众生活观感重合。可近来提起这茬，总让人窝火。“伤心的馒头”，一季季推陈出新，未有尽时。

　　先是几年前鼓捣出的所谓“馒头国标”，彻底沦为笑柄；近有年初冒出的税率高达17%的神秘“馒头税”，惹人非议。业内声音表示，馒头税增加着民众负担，不利于食品安全。企业负担最终转嫁为消费成本，不难理解，“不利食品安全”是怎么具象呈现的呢？

　　别急，眼下就有了绝佳的观察标本——染色馒头。据央视报道，上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头是将白面染色制成的。生产日期标注为进超市的日期，过期馒头被回收再售。每天有3万问题馒头销往30多家超市。

　　做馒头工人直言：“食品成本太高了，没有正规的，真材实料的玉米馒头，百分之百没有”。加了色素的白面馒头，摇身一变成了玉米馒头，而对化完妆的好看的馒头，工人们说“打死都不会吃，饿死都不会吃”。

　　这话让人毛骨悚然，倒吸凉气。而它早已在当地各超市红红火火地大卖多年！再问一句，这到底是某一家无良企业的“生意经”，还是有着某种代表性？染色添加剂是个案，还是通例？是上海一家，还是非止一域？显然都需要独立权威的监管部门，立刻着手调查，尽快给出令人信服的答案。

　　毕竟，民以食为天，而如上所述，馒头又是餐桌上最基本的无可替代的干粮、主食。其重要意义不言自明，可以说馒 头品质，是食品安全的重要指标。而揆诸现实，却屡现晦涩灰暗，甚至不乏黑色幽默。从“馒头国标”的荒诞，到“馒头税”的混沌，再到“染色馒头”的恐怖，这条以馒头为路标的饮食安全之路，并非一片坦途，而是波诡云谲，颇不太平。

　　几年前，三聚氰胺领衔的一场食品危机，搅浑了乳业一池春水；瘦肉精冠名的“健美猪”事件，又让肉制品企业信誉跌入谷底。三鹿、双汇，都是各自行业的龙头企业，却没能独善其身洁身自好，而是不自觉往企业精神和行业伦理里，掺杂了精神上的三聚氰胺和瘦肉精。以致食品领域乱象频发，监管部门公信扫地，民众整日忧心忡忡。

　　企业过度逐利，无视社会责任；监管不力，公共责任凋敝；行业无刮骨疗毒的决心和勇毅，缺乏自净重生能力。这些道理，已经说烂了。可现在连餐桌一角最不起眼，却又最能果腹的民生干粮——馒头，都染上了怪疾，那就不能不让人再次夙夜忧叹了。

　　馒头本该是安全无害的，所以易容化妆后的染色品，已不再是食品，而是危险品。若把馒头比作食品安全的细胞，染色就像细胞中染色体的异变，将导致极其危险的染色体病，而更致命的是——染色体主要工作就是负责遗传。此前食品安全的“染色体病”已有乳品中的三聚氰胺、肉品中的瘦肉精，所以衷心希望这个名单不要再无限开列下去了。馒头安全是食品安全退无可退的一道底线，当“馒头”也患上“染色体病”，后果或将不堪设想——可以不喝奶不吃肉，能不吃馒头吗？所以，千万别拿“染色”不当“病”！