华商网讯　陕菜？陕西也有菜？如果有人提出这样的疑问，相信很多人都不觉得奇怪。因为陕西的小吃确实名气太大了，大的我们陕西人都以为我们只有小吃而没有陕菜了，况且所谓的八大菜系里也没有陕菜。记得当年去武汉上学的时候，外地同学说的最多的就是羊肉泡、凉皮、肉夹馍。不过，从现在起，如果记者还有机会去外地上学，会非常“不屑”得告诉同学们：陕西没有菜，无知了吧。因为当记者翻看“陕菜秘笈”的样书时，也被震撼了……

　　三个月前，大唐博相府率先在陕西餐馆中正式成立了陕菜研究院。三个月后，陕菜研究院不负重望，拿出了第一个研究成果《陕菜秘笈》。昨天，当记者与餐饮界的几位老前辈何金铭、庞学德、吴国栋、梁荫、郑可望等交换意见的时候，他们都一致认为这本书意义重大，因为“陕菜发展到现在，不光依靠厨师和菜谱，还有深厚的理论研究作为支撑”，所以陕菜今后的发展还应继续不断地总结经验，不断地进行研究，不断地普及陕菜知识，只有将陕菜背后深厚的文化底蕴表现出来，陕菜才能做大做强。

　　记者了解到，《陕菜秘笈》是陕菜研究院的第一个成果，它是将陕菜大师翟耀民毕生研究的901个陕菜整理成书，分为六个部分：山珍海味类——149个菜；第二部：猪肉脏、牛羊肉类——217个菜；第三部：水产鱼虾类——248个菜；第四部：鸡鸭禽蛋类——87个菜；第五部：植物类与甜菜——127个菜；第六部：小吃面点类——73个菜。据介绍，这901个菜是翟耀民先生在实践中对陕菜的认识和总结，既有传承又有创新，是几十年来对陕菜的感受，二十多万字是翟老一笔一划写出来的，每个字都浸满了对陕菜的热爱，用尽了毕生的心血。可以说这本书具有很高的实用价值，如果出版对很多的陕菜厨师将是一个福音。

　　另外，陕菜研究院第二个举措将编写一部《陕菜史话》，将陕菜做一个历史上的梳理，上自周秦，下至近现代。将陕菜在发展中的历史变迁和由此产生的一些故事传说呈现给大家，努力做到图文并茂，生动有趣，雅俗共赏，内容包括菜点宴席、典籍、中医食疗、菜点小吃、厨师、清真菜、名店、名厨（谱系及名厨）及饮食文化名人等。作者：朱立挺 刘林丰

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