珍珠聚宝盆

　　原料：蛤蜊9个，鸡蛋3个，枸杞少许。

　　调料：葱花少许，盐一匙，胡椒粉少许，绍酒半匙，高汤一杯半(我用的是煮蛤蜊的汤，要温热的)。

　　做法：

　　1、蛤蜊泡于盐水中静置1天，吐沙后洗净(可以用小牙刷刷，那样比较干净)，用沸水略煮，只要蛤蜊张口就赶紧捞出。否则肉质就变老了。(不开口的就是死的了，请丢弃)。

　　2、鸡蛋打散，加入调料和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，倒入摆好了蛤蜊的碗中，再放些枸杞进去。蒸锅倒入冷水，记住，一定要冷水，这样蒸出来聚宝盆才漂亮。如果想让蛋羹更滑嫩，还可以在蒸碗上加个盖。水开后改小火，蒸5分钟蛋熟即可。洒些葱花和枸杞装饰。(不放枸杞也是可以的，但放了可就是鸿运当头了哈！)

　　让蛤蜊吐沙的小窍门：

　　蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，所以捞上来后不可马上吃。因为蛤利是生长在海边咸水生物。所以会放在盐水中吐沙。还可以在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油/香油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。据说如果用铁锅，或者在水中插个铁质的东东，蛤蜊闻到铁锈味就会“犯恶心”，狂“吐”不止。我没试过，我看他们在盐水里吐得不错。就不要变本加厉了，又没啥阶级仇恨的。如果放置冰箱中，蛤蜊可以存活2－3天。