行业探营：

　　推陈出新提升品牌影响力

　　“现在秦饼的销售情况比以前好多了，虽然我们还不是行业第一，但是我们正在缩短差距。现在秦饼的销量只占糕点类总销量的三分之一，相信将来一定会过半。”省烘焙行业协会的张鉴会长谈到，虽然目前秦饼的销售情况还不是最好，但是，从行业的发展情况来看，我省烘焙行业近几年的发展已经走到了全国的前列，成为陕西食品工业战线上的一匹黑马。

　　记者还了解到，目前我省烘焙行业的年产值将近100亿元，从业人数高达12万之多。行业内涌现出上亿元的烘焙企业5家，规模在500万元以上的企业多达100多家。这些企业以西安为中心，形成了一个覆盖礼泉、陈仓、大荔、定边、神木、汉滨等地的多个烘焙产业集聚区。此外，汉中、延安、铜川、商洛等地的烘焙产业也正在形成。

　　这种规模化、集团化生产模式，是否真能为秦饼的发展带来新变化？在记者的追问下，张会长表示，从近年来的统计数字来看，秦饼的生产与销售一年一个样，特别是今年中秋节期间，全省秦式月饼的销售量已经达到各类月饼、糕点总销售量的三分之一还多。不仅传统的秦饼受消费者喜爱，各种创新秦饼也大受欢迎。一些如志宽食品厂、德懋恭、蓝天食品厂生产的传统水晶饼销量喜人，同时，以红星软香酥为代表的新式秦饼也大受欢迎。特别是今年，安旗、志宽、天香、八益、秦盛、子琪、红汇、东航食品、德懋恭等新老企业都推出了新的秦式月饼，这些新上市的秦饼，既有本土糕点的特点，又有苏式、潮式的特性，甚至有些还融入了一些西点的成分，是一种全新的秦式糕点。这些秦饼的面世，在为企业带来可观经济效益的同时，也提升了与其他大品牌糕点“较劲”的实力。