清鸡汤

清鸡汤几乎算得上是一道家常菜，对于需要温补的人来说，简单的清鸡汤能起到很好的食疗效果。然而这一道看似简单的汤，会因为不同食材的搭配和不同火候的掌握而最终差异甚大。原汁原味的鸡汤固然是没有其他食材作为烘托的，在梅州、清远等地，毫不夸张的说，一锅清炖鸡汤便是当地人给予客人最诚挚的热情。选用的鸡一定是乡下养了好些年的走地鸡，如果连汤带肉一块吃，人们还会精选出那些没有下过蛋的后生鸡，为求肉质的嫩滑与汤汁的清甜。从搭配上来说，广东人的选择无疑也是丰富的，清鸡汤除了能作为一些菜肴汤底外，还可以调得更具品质。好比石斛炖鸡汤，鲍鱼鸡汤等等都是高档粤菜酒楼中的座上客。

◇藏身地：鸡汤自然不是广东人的专利，不过如果想喝最鲜味的，恐怕清远地区的农家鸡汤便是数一数二的了。远近闻名的清远鸡在当地被发挥得淋漓尽致，而每年的清远鸡美食节上更是有不少特色鸡充当主角，而一晚当地人家端出来的热腾腾的清鸡汤一定是难忘旅程中最美妙的回忆。