某食品详细配料图示

　　华商网讯 （记者 帅东锋 郭敏/文 段大虎/图）近期，关于食用氢化油的报道层出不穷，相关的危害也愈加的耸人听闻。这个氢化油到底什么来头？和一般的植物油、食用植物油、植物奶油有什么区别？华商网小编将相关的信息整理如下，在关注饮食安全的同时，也做好相关知识的普及，以免引起不必要的恐慌。

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　　一、何谓氢化油？

　　氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。　在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。　植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。

　　二、植物油、食用植物油、氢化植物油、植物奶油的概念

　　1、植物油

　　是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。 从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂称为植物油。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不 饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70

　　2、食用植物油

　　植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

　　食用植物油的种类 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。

　　花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。 大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。

　　棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。

　　香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。

　　葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。