亮点

　　老板很照顾员工自制新鲜辣椒底料

　　记者了解到，该火锅店在岛城有四家连锁店，市南区的火锅店算是比较大的一个。火锅店对员工的管理比较人性化，老板经常到后厨和前厅监督工作，在卫生上也是尽全力去做改善。每次下厨，老板都会激励员工做好自己的工作，有时候还会说上几段活跃气氛，虽然没有做到亲自端盘子上菜，但是在员工看起来，这样已经做得很好了。

　　“领导就像大哥一样，对我们很照顾，人也很好。”服务员这样评价店老板。

　　然而，记者在整个火锅店并没有看到任何管理和卫生方面的相关标准，以至于厨师、服务员和杂工养成了很多不好的习惯，诸如不戴口罩，不洗工作服，不戴手套，随地吐痰等问题，整个后厨乱成了一锅粥，繁忙的时候更是让人觉得首尾不顾。

　　在火锅店的底料当中，辣椒是比较重要的一个环节了，记者注意到，该火锅店的火锅辣料都是用油炸出来的，并不是从外面直接买回来的。经煎炸过的辣椒油被灌入玻璃瓶供客人直接取用，剩下的辣椒也没有浪费掉，而是用机器粉碎后，做成辣椒酱，放入火锅当中，还可以做为底料来用。

　　“很多火锅店都是炸完辣椒油后，把辣椒挑出来直接放入底料，很多客人担心这样的底料会被火锅店重复使用，我们这样把辣椒粉碎，客人吃起来就比较放心了。”厨师对记者说，自制的辣椒油和底料跟外面的成品相比，在新鲜程度和安全度上，都要放心很多。

　　记者手记

　　吃这样的火锅不拉肚子才怪

　　“我特别喜欢吃火锅，但是在火锅店吃过几次后，肚子老感觉不舒服，以后就不敢再吃了。但是在自己家做着吃就没什么问题，所以我觉得还是火锅店的卫生有问题。”日前市民刘先生在记者采访中这样说。记者经调查发现，很多人吃过火锅后 ，肚子都会出现不同程度的不适现象。

　　记者暗访时发现，云霄路这家火锅店的后厨不仅在卫生方面有很大问题，在人员构成、用料、蔬菜质量上都存在着很大的漏洞。上至经理，下至服务员，对后厨的卫生基本上都没有什么概念，经理不重视，员工自然就很难做到。

　　由于进入了火锅旺季，所有的火锅店都要招聘临时工 ，“我们现在要为年底作准备了。”记者暗访的这家火锅店经理对记者说。但是，连名字都不问，身份证、健康证也不做任何要求，就急忙招进来干活的招聘流程，让临时工的人员素质变得良莠不齐。

　　通过暗访记者发现，火锅店在选菜的质量上也存在很大的漏洞，刚买回来的土豆就有很多是烂掉的，臭香菇 、臭蛤蜊还在继续使用，这样的火锅吃起来不拉肚子才怪。