烂菜叶揪掉再装盘

　　在火锅店后厨里，记者看到里面的工作人员都戴着一次性帽子，但都没有戴口罩和手套。火锅店里面将近100种菜品，不管是青菜还是肉类，工作人员都是赤手工作。

　　在摆放菜的钢架后面，记者看到分配青菜的工作人员正在按分量把各种青菜进行分份。当时工作人员在分茼蒿，可能茼蒿存放的时间比较长，记者看到很多茼蒿叶子有烂的情况，这时工作人员就把烂掉的叶子揪掉，然后再分份。在分份的过程中，有一些烂得比较严重或者枯萎比较严重的情况，工作人员就把这些菜放在水里泡一下，然后再放到盘子里装好。

　　如果看到青菜洗得不干净，工作人员也把菜放在水里洗一洗，然后再分份装好。在记者打工的这段时间，就遇到过几次客人因为在青菜里发现异物而退菜的情况。

　　宽粉掉地上捡起来照用

　　在后厨观察的时候，记者亲眼看到，有一位工作人员在把宽粉装盘的时候，有一根宽粉掉在地上了，工作人员弯腰捡起来以后，没用清水清洗一下就直接放在盘子里准备上桌。记者在工作的这几天里，发现这种情况不在少数。甚至有一些切好的肉掉在地上，工作人员也是捡起来直接放在盘子里。

　　记者曾跟店里的员工小丽(化名)聊过这件事，记者说，“我看厨房的人在分盘的时候，东西掉地上了，捡起来直接放在盘子里，也不怕有问题？”小丽对记者说，“咱们这是火锅店，最后吃到客人嘴里的时候，都煮过了，就算是不干净也没问题。”

　　做凉菜直接用手抓

　　这家火锅店里面主要有水晶糖蒜、自制皮冻、油炸花生米、凉拌黄瓜和海藻沙拉五种凉菜，但记者在厨房里却没有看到相应的凉菜间。

　　客人点了凉菜以后，工作人员就会根据客人的要求配凉菜 ，而在做凉菜的过程中，记者发现基本上都是工作人员赤手抓，而且记者在传菜窗口位置等待上菜的过程中，也亲眼看到有工作人员直接用手抓着凉菜吃，而在凉菜被吃掉一些以后，再由传菜生将凉菜送到客人面前。而且记者在工作的时候，还发现厨房里没有相应的灭蚊蝇设施，苍蝇直接落到菜上。

　　亮点：进出厨房必须戴帽子

　　虽然记者发现这家火锅店的卫生情况存在一些问题，不过店里也有一些事情让记者感觉做得比较到位。首先就是进出厨房配菜、切肉的工作人员都戴着帽子。因为店里人手比较紧张，所以有时候传菜生也兼着给顾客切肉的工作，记者看到每当有传菜生进入操作间切肉的时候，都会拿出一个帽子戴在头上，避免在给顾客切肉的时候掉入头发。工作人员小海(化名)对记者说，“进出厨房要戴帽子是死规定，要不然被经理抓住是要扣钱的。”

开会的时候，店经理也特别向工作人员提出了卫生问题，“最近我发现厨房里面乱堆乱放的情况很严重，以后一定要注意，厨房的工作人员要进行一次大扫除，一定要把卫生问题解决了。在洗菜的时候，员工也一定要注意点，别胡乱洗洗就行了，客人已经好几次从菜里面吃出虫子来了。”