“如果三聚氰胺的问题不解决，中国乳业就真的要彻底完蛋了。”业内人士王宏(化名)向记者感慨。数月前，卫生部部长陈竺曾就三聚氰胺奶粉流入市场情况表示，“极个别的地方”没有封存问题奶粉。而本轮则有北京、江西、福州、昆明、太原等地先后发出清缴通告，加上曾经出现过问题粉的上海、广州、陕西、甘肃、吉林、青海等地，三聚氰胺问题可谓“按下了葫芦又浮起了瓢”。

　　王宏向记者表示，此前有关部门让三聚氰胺问题企业自行回收销毁问题产品，显然有省钱的考量。从三聚氰胺重现，和刚刚曝光的某些问题乳品今年才予以销毁看，当初的召回销毁方案为今日问题粉的潜伏埋下了祸根。“消费者已是风声鹤唳，因此在4月乳品新国标中未提及三聚氰胺时，尽管专家将之理解为"零容忍"，还是有相当多的人为此感到不安。”

　　“其实三聚氰胺遍布在大自然之中，零容忍在技术上是有难度的。”某外资品牌向，企业可以确保生产流程环节中没有三聚氰胺，但产品在进行包装时都可能“沾”上三聚氰胺，因为三聚氰胺是包装袋的化工原料之一。“按照美国的风险评估标准，三聚氰胺含量在2.5ppm以内都是安全的，国内的临时管理限量值定在1ppm，与加拿大、澳大利亚和新加坡的一致，而台湾则执行更为严格的0.5ppm标准。”王丁棉也表示，生产过程中完全可以做到零容忍，而污染造成的三聚氢胺的确不可避免，但却是极其微量的。“三聚氰胺事件的爆发就是因为行业发展太快，导致各方面配套跟不上。如果整个行业仍然一味追求速度，各种质量安全事件就很难被灭绝。”

　　最新公布的数据显示，今年前8个月山东口岸进口乳制品达到2.7万吨，其中进口奶粉1.6万吨，平均价格3337美元/吨，增长超过19%。而上周记者获悉，最近的国际全脂奶粉平均离岸均价拍出了3602美元/吨，而8月仅为2974美元/吨，涨幅达21%，脱脂奶粉拍卖价也达3229美元/吨，比去年的2900美元/吨最高点上涨了300多美元。“这时如果再不从源头上挽救国内乳业，就会导致企业的奶源成本吸收能力接近极限，国内乳品产业链全盘崩溃。”在王宏看来，这绝非危言耸听。

　　记者观察：从三聚氰胺到瘦肉精，如何改变“管不胜管”现状

　　“事后检查的管理方式正是食品安全管不胜管的重要原因。”王宏表示，从已经发生的食品安全事故看，问题时常出现在食品生产的最初环节，不论是三聚氰胺还是毒豇豆亦或瘦肉精，因此在生产分散的现实条件下，更需要将食品安全监管重心向食品生产源头倾斜。

　　“近年来，我们的项目组带领农民利用废弃秸秆养牛，因为不喂"小料"反而卖不上好价钱。我们的牛肚子大，就只以14.8元/公斤收购，喂"小料"的肚子小，屠宰后利润空间大，反而能卖出15.6元/公斤。”在中国科学院植物研究所首席研究员蒋高明看来，正是收购环节存在的问题使得瘦肉精屡禁不绝。

　　上海世博期间，“小料”肉因安全高压线被肉贩子拒收，但如果不从根子上切断造假利益链，风声松时还会死灰复燃。“检验"瘦肉精"费用高达150元一头，因费用高只能抽检。”蒋高明建议国家长期保持食品安全监管力度，改在屠宰厂抽查，到养殖户活畜抽查，从源头进行震慑。

　　记者注意到，今年以来国家在食品安全监管措施方面可谓不遗余力，但仍有相当多的食品安全漏洞一时之间未能得到有效解决。例如此前的茶油苯并芘超标事件，让业内发现尽管国家早就对压榨和浸出有严格标注的要求，但浸出油的有机溶剂只要不超标便可，二者的质量指标大同小异，让某些企业钻了空子。而月饼制作过程中有些企业使用有一定二氧化硫残留的硫化糖，且用含有二氧化硫的化学物为令莲子漂白，都增加了月饼硫残留的可能性，但现行国家标准中，却无有针对硫残留含量限制的相关条款。这些案例里可以看出，对食品安全的监管仍路漫漫其修远兮。(责任编辑：彭娟)