正规酒楼街市：

　　熟食间必备空调

　　加工由专人负责

　　上述这些不规范销售的小店和饮食店，似乎对食品安全太掉以轻心了。记者随后采访了广州知名的酒楼和市场，却发现熟食的存放和加工是非常严格的。

　　广州酒家：

　　熟食超4小时就不卖

　　在广州酒家天河店，记者看到这里用作熟食间的玻璃房，约十几平方米，还有预进间，设有洗手盆。据广州酒家质管部经理冯卫峰介绍：“熟食间的温度一定是在25℃以下的；熟食加工工作人员、工具和冷藏柜都是专用的，而且加工熟食的人员每次进熟食间都要用消毒水泡手的，刀具砧板每天消毒。”

　　对于卖剩的熟食如何处理，冯卫峰表示：“熟食制成后如果超过4个小时，我们都会放进冰箱雪藏，但这样会影响口味，所以也不会再卖给顾客，而是在职工饭堂消化。”

　　东川新街市：

　　熟食间都开空调

　　在东川新街市，记者看到有四五档是卖直接入口的熟食，但都是玻璃围起来，里面的空调也正在运行。该市场的相关负责人告诉记者，防疫部门对熟食的监管是很严的，要求熟食间一定要有7平方米以上，要设有预进间等，最重要的还必须装有空调。“因为南方热天多，食物常温销售容易变质。”

　　熟食常温下应两小时内吃完

　　相关规定：

　　卖熟食要有独立空调间

　　记者了解到，虽然有关部门对熟食经营有着严格的要求，如一定要设有独立熟食间，温度必须控制在25℃以下，必须专人加工、专用的冷藏设施、专用的刀具等。但是由于操作繁琐、也费成本，一些商家并没有严格执行。