昨日是记者第二次进入“紫MURASAKI”餐厅。虽然一墙之隔的日本产业馆已是人声鼎沸，但身处餐厅内，一点也听不到嘈杂的人声，耳边是若有若无的日本音乐，迎面则是身穿素色和服、挽着发髻的靓丽服务生，跪坐着深深鞠躬迎候。“紫MURASAKI”餐厅仅有5个房间，且都是纯木结构，唯一的区别在于桌椅布置。原本品尝怀石料理应该是跪坐，不过，对于不熟悉日本礼仪的人来说，跪坐着吃完一餐无疑是一项高难度的挑战，因此餐厅内有的房间将桌子底下挖空，让客人有放脚的地方。

据介绍，“紫MURASAKI”餐厅每天能接待的客人约在68人左右。

入座之后，服务生立即端来一杯清茶和一块毛巾——清茶用来清口，并为接下来的饕餮盛宴做好准备；毛巾的温度很有讲究，如果天气炎热，毛巾就是冰的，反之毛巾就是热的。由于当天气温不高，因此餐厅送上的是一块热毛巾。

“紫MURASAKI”餐厅酒水的搭配也是如此。仅烧酒一项，就有米、麦和山芋三种原料酿制的可供选择。而选定一款之后，立刻又会面临第二道选择题：加冰水、冷水还是热水？

当天记者选择的是加冰水的山芋烧酒。不过得提醒一下，搭配酒水时，还是要考虑外界温度，如果天气不太热，一杯温热的乌龙茶应该是不错的选择。

等待第一道菜时，庭院内景色突变，松树被遮掩在一片云雾之中，似乎有“坐看云起时”的感觉。若非提醒，绝不会注意到房间和庭院之间还有一层厚厚的玻璃。“曾有不少客人因为贪恋美景，想走进庭院抓一把云雾，结果头撞玻璃。”餐厅负责人说。

第一道菜是山药羹

第一道菜名叫先付（开胃菜），是一道山药羹。餐盘是圆形，筷子横放，和圆盘正中一点构成了一个三角形，筷子上侧还搭着一个木碗盖。而山药羹被放在一个青色的瓷盘中，上面是由酱油调和的原料，顶部点缀着红白相间的萝卜丝和青色芥末，极富美感。

酱油几乎是怀石料理必不可少的原料之一，而这也是“紫MURASAKI”的由来。“自古以来，紫色在日本都代表着高贵的颜色，而日本料理中不可或缺的调味料‘酱油’，在日语中称为‘紫’。”柿泽一氏解释说。

菜虽然上来了，但此时还不是动筷时间。只见一位服务生拎着一个小壶进入房间——原来品尝开胃菜之前，一定要喝一点梅子酒。

梅子酒温润清冽，透着一股清香，同时又有一股浓浓的甜味，沁人心脾。再尝一口山药羹，酥软又爽口怡人，第一口就吃出了夏天的味道。

怀石料理有四季之分，在上海世博会184天的会期里，5月-7月怀石料理推出的是夏季菜单，8月-10月则是秋季菜单。而秋季菜单的第一道菜，只能等到8月之后才会揭晓。

第二道是八寸（拼盘），端上桌时，拼盘被罩在萤火虫的笼子底下，同样属于夏天的记忆。

和此前演示时相比，当天上的拼盘有个别材料不同：蚕豆、青瓜搭配芝麻酱再浇上鱼子、鱼子饼、枇杷状的蛋黄、竹子串起的虾肉、黄瓜、黄瓜卷鲷鱼以及鳗鱼寿司等。信封般大小的拼盘上，竟然有10余种材料。而让记者记忆最深刻的无疑是鱼子，用舌头轻轻一顶，鱼子就会在口舌之间裂开。

第三道是向付（刺身）。刺身被放置在竹筒内，包括金枪鱼、鲍鱼和雕鱼三种。酱油的搭配也有两种：蛋黄酱油以及普通酱油。“餐厅选用的金枪鱼，是鱼的肚腩部分，这也被称为是金枪鱼的精华所在。”柿泽一氏说。

夹起金枪鱼刺身，再沾一点蛋黄酱油，入口即化，几乎不用咀嚼，同时还有唇齿生香的感觉。雕鱼刺身则有另外一种吃法，配上酱油、芥末，别有一番味道。

三道凉菜后上汤

连续三道凉菜后，紧接着上的是一道盖物（汤），这无疑给已经冻得发抖的胃带来一点暖意。

汤中有海鳗、鸡蛋豆腐和黄瓜。其中海鳗是日本人夏天常吃的一道菜，海鳗上点缀了一点红色的梅子肉，用来去除鱼肉的腥味。

值得称道的是主厨的刀功，由于海鳗多刺，主厨要将细小的刺全部剁碎，但同时又不能破坏鱼肉。因此品尝时，记者体验到的尽是鱼肉的美味，一点也觉察不到鱼刺的存在。

令人惊奇的是，每一碗汤上桌时都盖得严严实实，服务生打开后，有黄瓜的一面总是对着顾客，“哪一面朝着顾客，这是非常重要的礼仪。”服务主管汪景萍说。——很显然，掌握这一技巧是一个秘密。