厨房灶具掀起绿色革命

　　电磁炉在家庭中已经被广泛使用，但是餐饮企业使用电磁炉还是件新鲜事。致力于开发商用电磁炉的喜达客公司，此次就把专为餐饮企业打造的高功率商用电磁炉搬到了展会现场。

　　喜达客公司副总经理夏乐青告诉记者，商用电磁炉使用一个月，往往就相当于家用电磁炉的整个生命周期，因此对其安全性的要求更高。普通燃油炉、燃气炉，热效率大约只有20%-25%，这主要是由于火焰在空气中的发散作用；而电磁炉是含铁容器，自身产生热量，没有明火，因此热效率能达90%，企业费用能够降低一半。而且由于避免了热量流失，厨房也就不再需要安装风机，从而大大减少了噪音，改善了厨师的工作环境。

　　“我们提出的‘绿厨房’，其英文翻译是ECOKITCHEN，其中ECO是节约和生态的英文前缀，这也代表了我们的企业理念。只有节省下来的能源，才是最绿的能源。”夏乐青表示。

　　此外，像晓进机械研发的不需醒面的“真空和面机”，天烨机械的各种小型切丁机、切丝机、球茎类蔬菜清洗去皮机等，无疑都将给餐馆的后厨带来革命性的变化。

　　餐馆煲汤尝试“外包”模式

　　煲汤作为菜肴的一部分，历来是餐馆的主营业务。不过以后您到餐馆喝到的滋补养生汤，可能未必都是餐馆自己熬制的。本届餐博会上，一家名叫川云的公司表示，他们正试图通过加盟合作的方式，让自己的标准化养生汤产品打入北京的各大饭店、餐馆。

　　在川云公司的展台前，数百个排列整齐、冒着热汽的汤罐吸引了大批观众前往品尝。“我们的养生汤是以产自云南的天然野生菌为主要原料，总共有100多个品种。”工作人员指着汤锅介绍：“这个叫做隔水炖锅，下面的叫南瓜锅，都是我们公司自己设计的。”

　　“传统养生汤都是凭厨师自己的感觉来拿捏，川云养生汤则是根据不同季节、不同年龄、不同性别的需要，科学搭配菌种，严格标准化生产的。”上海川云食品有限公司相关负责人告诉记者：“与饭店自己熬汤相比，采用川云产品，省时、省力、避免浪费，可以为企业节约大量成本，品质也得到了保证。”

　　据悉，目前川云养生汤的营销主要采取加盟方式，即饭店、餐馆等合作方交纳3年总计5万元的加盟费，就可使用川云养生汤的专用品牌，由川云公司负责以加盟价供应养生汤产品，合作方则按照川云的标准模式进行经营，汤锅、养生汤技师都由川云提供。