阳春三月，春暖花开，这是赏花的季节，也是尝花的当季，所谓秀色可餐。事实上，花入馔在中国烹调历史上源远流长。广州的不少餐厅也适时推出应节花菜，为此,我们精选出有代表性的春之花菜，用我们的味蕾感受花的魅力。

　　花之风情

　　出品：味道.云南食府

　　中国的鲜花70%都产在云南，吃花的习俗几乎贯穿着这座花城的整个历史。云南花菜讲求的是自然风味，色香俱全。味道.云南食府便是广州多家云南餐厅里较具特色的一家，其跳菜的民俗表演更是让人称赏不已。味道.云南食府常年都有花菜推出，目前最新鲜的有用金雀花、茉莉花、石榴花、树花、大白花、洱海花等花材做成的菜肴。

　　    风月派之茉莉花炒虾仁

　　28元/例　　功效：美容滋养

　　茉莉花炒虾仁还有个风雅的名字：风花雪月，花即茉莉花，雪是蛋白，月是弓形的虾仁，风花雪月更将上关的花、下关的风、苍山的雪和洱海的月四个大理的著名景点连在一起。茉莉花清香馥郁，虾仁与蛋白两种清鲜的食物再加上恰到好处的酸辣，为茉莉花的清灵加上了世俗的丝丝温情。

　　    新甜派之金雀花炒蛋

　　32元/例　　功效：美颜活血

　　金黄色的花朵，翠绿的叶子，闻之香味若隐若现。金雀花炒蛋中的蛋香与金雀花的清甜滋润完美融合，舌尖如一缕春风掠过。

　　    水灵派之上汤洱海花

　　28元/例　　功效：清润去热

　　洱海花嫩滑而脆软，用上汤的制作将洱海花的本色淋漓尽致地表现出来。

　　此外还有用石榴花、树花来凉拌，用大白花来蒸蛋等。

　　优惠：味道.云南食府目前推出在9个指定菜里点一送一特价，每张台只限两款。包房用餐的客人可免费邀请服务员进行跳菜表演。

　　花之新潮

　　出品：厨房制造

　　厨房制造数千米的空间充斥着时尚与神秘的后现代味道，出品的风格彰显出传统与潮流混搭的食潮，其精选的花肴中既有从粤菜经典菜式中获得灵感的菊花鲜甜鱼魂羹，也有集美色美味于一身的红酒雪梨配玫瑰冻鹅肝，更有具有新科技含量的分子美食———飘渺冰酷忌廉玫瑰。

　　    优雅派之菊花鲜甜鱼魂羹

　　38元/份　　功效：清润滋补

　　用新鲜的大鱼头与姜片蒸熟再拆骨取肉，配陈皮丝、姜丝和叉烧一一起与上汤烩成奶白嫩滑的鱼羹，菊花独有的清香为鱼羹的清甜赋上一份优雅的韵致。

　　    风韵派红酒雪梨配玫瑰冻鹅肝

　　68元/例　　功效：活血提神

　　首先用玫瑰泡出的玫瑰液与卤水一起将鹅肝煨得馥郁嫩滑，吃一块用红酒泡了两天的雪梨清醒一下口腔，再品一口玫瑰冻鹅肝，满口浓香弥漫，如醉入花丛。

　　    冷艳派之飘渺冰酷忌廉玫瑰

　　68元/例　　功效：清新刺激

　　这是厨房制造原创的分子料理甜品，先将草莓汁做成泡沫，然后放在玫瑰花瓣上，再将一勺勺的忌廉放进真空液氮保温瓶里瞬间冷冻至零下198摄氏度，忌廉拿出来时已经凝固成冰球，马上将之放入口中即可体验忌廉冷艳的一面，一团团烟气像翻卷的云海从口腔涌出。

　　提醒

　　1不是所有的花都能吃，有好多花有毒。一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类。

　　2观赏用的鲜花在种植过程中可能使用了农药、化肥，因此不能入菜。

　　3烹调前要先把花材放在万分之十五的高锰酸钾浸泡，再用淡盐水清洗。-记者赵旭虹/文king/图