泔水油上餐桌之五步骤第1步：搜集泔水，进行初步加工，炼出粗糙的“泔水油”。第2步：中间商上门收购“泔水油”，送到炼油企业。第3步：炼油企业经过多个加工步骤。如除渣、除色、除臭、分体。第4步：炼油企业将其卖给大批发商第5步：大批发商分售，进入消费环节。制图/方毅夫

■商报记者 熊玉伟

日前，湖北武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平称，目前我国每年返回餐桌的地沟油，有200万~300万吨。

在百姓眼里，“地沟油”和“泔水油”就是同一种物质两个名称。而在业内，两者其实是不同的。郑州一位“地沟油”经营者近日向记者抖露了相关区别以及“泔水油”进入餐桌的过程。

如果你知道哪儿有加工“地沟油”和“泔水油”的，欢迎拨打河南商报新闻热线13592616229，我们将向相关部门反映。

魔鬼之路·起点

地沟油基本不可能上餐桌

3月17日，媒体报道了何东平教授关于“地沟油”的言论，河南商报随即对这一报道跟进，之后不少读者打电话，举报身边的“地沟油”生产窝点。

在众多举报者中，一位举报人的身份最为特殊，他就是一位“地沟油”经营者。

“现在很多报道，把‘地沟油’和‘泔水油’混为一谈，其实两者是有区别的。”该位举报人声称。

举报人称，通常称的“地沟油”，就是从饭店的下水道中捞出的。这种油，不仅有植物油、动物油，甚至还有机油、柴油和粪便等。

“从地沟里捞出的油，气味很重，熬制后成膏状，容易凝固。”知情人称。

此外，饭店的清洗餐具用的洗衣粉、洗洁精等，也会一并进入地沟。

这些化学物质，容易与油脂发生反应，生成别的物质。所以，“地沟油”进入食用市场，基本上没有可能。

而“泔水油”，就是从饭店吃剩下的剩饭、剩菜中提炼出来的，或者是炸东西剩下的“老油”，一般不会混有柴油和机油。

知情人称，尽管“泔水油”的成分复杂，但都是可以食用的植物油和动物油，即使被食用，食用者也不会立刻出问题。

这位知情人称，正因为如此，所以，有些大型快餐企业，炸东西使用过的“老油”，不经过净化，就会直接流入食用市场。

魔鬼之路·行程

泔水油迈五步走上餐桌

知情人介绍，“泔水油”生产出来后，一般不会直接上餐桌，而要经过一系列的环节。

“泔水油”上餐桌的第一个环节，就是搜集泔水，进行初步加工，炼出粗糙的“泔水油”。

初炼的“泔水油”，油脂粗糙，还残留有寀味和作料的味道，一般不能直接食用。也有个别“泔水油”搜集者，将粗炼出的“泔水油”卖给炸小食品的。

“泔水油”搜集起来以后，积累到一定数量的时候，就有收油的上门收购。

收油的就是中间商，他们将散户积累的“泔水油”集中起来后，送到炼油企业。

“泔水油”进入炼油企业后，要经过多个加工步骤。如除渣、除色、除臭、分体。

除渣，就是将“泔水油”里残留的水分等杂质分离出来。除色，就是除掉泔水油中的其他颜色，让它看着更清亮、透明，像新鲜油一样。

由于“泔水油”总带着一股异味，所以上市前必须对其除味。

经过上面的一系列处理后，就要进行分体了。

“泔水油”中不仅有植物油，也有动物油。温度高的时候，动物油不容易凝固，但温度一降低，动物油就会凝固析出。