小笼包 徽菜馆发现小笼包的“元老”

　　2月23日，徽菜馆的开式仪式低调进行。事实上，从去年4月开始，安徽省推荐了58家餐饮企业参与世博会，经过上海世博会组委会联络小组3轮筛选，最后代表徽菜出征的只剩下“喜洋洋”与“同庆楼”。其中“喜洋洋”带领旗下百年老字号“金隆兴”，入驻“中华美食街”。向全世界展示徽菜的重任交给了芜湖老字号———“同庆楼”。

　　同庆楼菜馆创建于1925年，以经营徽菜、淮扬菜为特色。解放前是长江流域乃至全国的知名酒楼，时任国民政府总统蒋介石曾在该店就餐，解放后同庆楼生意依旧火爆，接待过毛泽东、陈毅等许多国家领导人，留下许多佳话。据史料记载，同庆楼是中国小笼包的发明者，同庆楼的美食远近文明，也是安徽历史上迄今为止最著名的餐饮企业。

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　　徽菜以烹制山珍野味而著称，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。

　　徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。