黄桂稠酒

　　陕西的名酒不多，除了西凤酒还能数得上，黄桂稠酒就算是比较有名的了。严格来说黄桂稠酒并不是真正的酒，最多算酒的原浆。其实它确切的讲更像陕西人说的醪糟，也就是江浙一带人人喜爱的甜酒酿。它不像一般酒那样清澈，称它为酒，因为喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，也可以放心用大碗来喝。

　　黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，冬天的时候可以用炉子烧开了热喝，夏天可以放在冰箱里当冷饮喝，由于配有中药黄桂，酒味里又有黄桂的芳香，因此而得名。

　　我记忆中最深刻的是小时候父母过年过节都喜欢买几桶回来，全家人围桌而坐吃年夜饭，男女老幼每人都倒上一杯热热的黄桂稠酒。玻璃杯中的稠酒像牛奶一样雪白而挂杯持久，因为热过，喝在嘴里绵稠浓厚。它的酒精含量在15度左右，一般不会醉人。但是我小时候就曾经贪恋稠酒的香甜多喝了几倍，竟然醉得年三十晚上没有守岁成功，一直到现在都是父母的笑柄。

　　稠酒的酿造工艺头几步和做醪糟的方法相同，其实也是酿酒的前奏曲，先将糯米泡在清水中4小时，然后将米大火加温蒸至八成熟，待米晾干后把米拌入以小麦制成的酒曲，装坛封闭让它发酵，发酵期保持在室温30度左右，三天后就成了醪糟。饮用时，将酒汁倒入酒樽里，放在开水锅中加热烧开，并在酒中调入黄桂、白糖，就是热饮。另外，也可将原汁不掺水过滤而食饮的，这叫“撇醅”稠酒。

　　现在西安超市中售卖的黄桂稠酒都是工厂化运作生产了，我猜想是把醪糟用搅拌机打碎成米浆制成的，因为细腻得尝不出有任何米粒或碎渣，喝在嘴里只有浓浓的酒香和甜蜜。

　　每次有朋友问我从西安带点什么特产走比较好，我总是冲口而出：你要是不觉得累，就多带几桶黄桂稠酒吧，肯定受大家欢迎！