1991年，我到国营红光饭馆和老刘家泡馍馆当经理，这两家餐馆都经营泡馍，我就把我对牛羊肉泡馍的实践经验和理论学习体会，运用到餐馆泡馍的实际操作和经营中，取得了极大的成功，使这两家餐馆的牛羊肉泡馍质量有了明显的提高，顾客反映良好，营业额也直线上升。

　　我认为，学习制作一种小吃并不难，但要真正学精，制作到位，却并非一件易事。当你沉迷于一种小吃制作的时候，你会发现，越深入钻研，其中越有诱人的奥秘。 　　

    我对于牛羊肉泡馍的情怀，还在于牛羊肉泡馍是西安，乃至中国清真小吃的缩影，她的成长轨迹，对研究中国清真小吃的发展，探索其健康、辉煌的走向，具有借鉴和启迪意义。 　　

    从史料的字里行间，从小吃民俗流动的历史中，我们发现，牛羊肉泡馍是中华饮食文化与阿拉伯饮食文化相互交流的产物，是数百年来西安穆斯林厨师智慧与辛勤劳动的结晶。 　　

    我国古代人民是非常喜爱吃牛羊肉的。史料中较早记载食用牛羊肉者当属《礼记》，其中“内则篇”就有“牛炙”、“羊炙”，也就是烤牛肉、烤羊肉。还有著名的“八珍”中，也有“炮牂（zang）”。“八珍”是周代的八种肉食，“炮牂”即烤牳羊。“曲礼篇”还记载了古人挑选牛羊的质量标准，“牛曰一元大武”，“一元”是一头，“大武”是大的足迹，牛肥大则足迹大，即选牛要肥大者，肥大则肉美；“羊曰柔毛”，“柔毛”指羊毛柔软，羊毛细柔者，则羊肉肥美。“美”字是“羊”和“大”所组成，古人认为“羊大则美”。文字学家解释“羹”字很有意思：会意字，从羔，从美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”、“美”会意，表示肉的味道鲜美。《说文》上有“五味和羹”之说。按上古的“羹”，一般是指带汁的肉，而不是汤。“羹”表示汤的意思，是中古以后的事情。到了隋代，谢讽的《食经》还记载了一款美馔叫“细供没忽羊羹”。据文献载，唐代宫廷御膳和市肆都很流行羊羹。有人据此认为，牛羊肉泡馍可以上溯到公元前11世纪的西周，羊羹就是牛羊肉泡馍的雏形，显得很牵强。上述史料只能说明，我国古代人民有喜爱吃牛羊肉的传统，和牛羊肉泡馍的形成，并没有必然的内在联系。 　　

    牛羊肉泡馍仅是一款民间风味小吃，又是清真食品，能被载入食谱，或宫廷食单是很不容易的。长久以来，即使到了民国时期，牛羊肉泡馍都没有被整理成文字。这就为考证、研究牛羊肉泡馍的形成、发展，增加了不少难度。那么，我们只能从牛羊肉泡馍本身及相关的食品，来研究牛羊肉泡馍了。当然，一些民间传说，口碑史料，也有极大的参考价值。 　　

    关于牛羊肉泡馍的形成，有一则经过民间演义的传说，很有意思。宋太祖赵匡胤少年时即胸怀大志，弱冠之年成婚后，则儿女情长英雄气短，不免整日闷闷不乐。23岁那年从河北涿洲老家愤然出走，欲成就一翻大业。不料从家乡到洛阳，再到长安时已穷困潦倒，流落在街头。一天，他身上只剩下两块干饼，咬不动也咽不下，正在愁苦时，看到路边有一家穆斯林开设的餐馆正在经营阿拉伯羊肉汤。赵匡胤就上前恳求一碗羊肉汤，店主很怜悯这个小伙子，就让他把饼子掰碎，然后用热腾腾的羊肉汤给他反复“冒”了几次。这也许就是西安穆斯林现在还把“煮”牛羊肉泡馍，叫“冒”馍的来源。赵匡胤接过冒好的泡馍，大口大口地吃起来，觉得美味可口，妙不可言。吃罢后，赵匡胤十分感激地向这位深眼睛、高鼻梁的穆斯林生意人表示谢意，然后踏上了征程。