秘鲁是南美华侨华人人数最多、移民历史最悠久的国家，目前有华人血统的秘鲁人已超过３００万。在首都利马，人们在随处可见的中餐馆吃到较为地道的、正宗的中国饭菜。过去，秘鲁的中餐馆以广东菜和福建菜为主，随着来秘鲁的中国人不断增多，菜式也越来越丰富，连“火锅”也渐渐被秘鲁当地人所接受。

　　粤濠酒家是利马几家经营火锅的中餐馆中最受欢迎的一家。餐厅的老板杨俊彪、翁珮夫妇１９８４年来到秘鲁，他们先在亲戚创办的企业里工作，随后又自己经营了一个小餐馆。直到２００７年，夫妇俩在积累了足够的资金和经验后，在利马中餐密集的圣路易斯大街开了这家高档的中餐馆。

　　在采访粤濠酒家时，杨俊彪回中国了，翁珮滔滔不绝地讲起经营火锅的经历。据她介绍，十几年前就有几家餐馆做“火锅”了，主要都是中国人吃，但秘鲁本地人不是很多。粤濠酒家自开张之日起就经营火锅，一开始也只有中国人光顾，到现在越来越多的秘鲁人也喜欢上这道中国传统的特色风味。

　　一桌人在同一个锅里“涮”的吃法不符合外国人分餐而食的饮食习惯，但现在秘鲁人渐渐开始接受这种吃法。翁珮说，在国内，大家都是拿着自己的筷子夹着食物涮，秘鲁人觉得不太卫生，“我们在每个客人面前都放一个小漏勺，他们就感觉好多了”。

　　粤濠酒家的火锅在利马有着很好的口碑，与餐厅主厨余林师傅的努力分不开。客人有任何要求，余师傅都会尽量满足。比如，有的客人觉得虾丸太硬了，他会马上调一盘松软一点的送上来。翁珮说，我们就是这样一点点地不断改进，一直调整到客人喜欢的口味”。

　　在秘鲁经营餐馆，注重客人的感受很重要，不同的客人有不同的“口味”。余师傅是２００８年来到秘鲁的，虽然在中国积累了很多烹饪方法，但是由于在秘鲁地域、原料、习惯的不同造成他有很多的“不习惯”，好在他是一个比较随和的人，并不固执于自己的“成就”，总是按照客人的要求去做。

　　余师傅说，中国客人喜欢吃海鲜火锅，汤要清淡一些，不能盖掉食材本身的味道，但秘鲁人主要是吃牛肉，汤要鲜、味还要厚重一点。

　　虽然在利马很多年前就有餐馆经营火锅，但是秘鲁本地人开始接受这种餐饮形式还是近一两年的事，并且饮食群体仍在不断扩大。翁珮接着说，开始的时候主要是中国人“打边炉”（粤语火锅的意思），后来一些土生华人慢慢也跟着尝试，现在秘鲁本地人也学会了，烫、涮、煮、蘸的顺序如同流水般流畅自然。

　　火锅不像炒菜那么油腻，秘鲁人认为这样更有利于健康。而且这种吃法感觉气氛很热闹，并且像自助餐一样随意吃，客人觉得很实惠。翁珮说，今年秘鲁的冬天比往年寒冷，吃火锅的人也特别多，“我很希望中国火锅将来能像中国炒饭、炒面一样影响秘鲁人的饮食习惯”。