牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃，在西北乃至全国都颇具美誉。提到西安清真小吃，人们首先想到的一定是牛羊肉泡馍。

　　牛羊肉泡馍在西安穆斯林的饮食生活和经济生活中具有重要的地位，穆斯林最爱吃的莫过于牛羊肉泡馍，穆斯林最拿手的厨艺莫过于烹制牛羊肉泡馍，穆斯林开设最多的餐馆也莫过于牛羊肉泡馍馆了。 　　

    我对于牛羊肉泡馍更是独有情怀。可以说，是牛羊肉泡馍伴我长大的…… 　　

    我小时候，父亲在人力车运输队工作。大约我上学前和上小学放寒暑假的时候，父亲常常带我到拉活儿的地方玩，早晨都要美美地吃一顿牛羊肉泡馍，到了中午也不感觉饿。 　　

    在我们回坊的穆斯林家庭，如果吃泡馍的时候，就用小罐子到泡馍馆，花两角五分钱买一份汤（实际上还有肉，就是牛羊肉泡馍的配料），回家将汤烧开，放入掰碎的馍丁煮一会儿就好了，一份汤够一家人吃了。后来这种家庭吃泡馍的方法就逐渐向外传开。那时候不允许个体经商，只有国营或集体的牛羊肉泡馍馆。当时较有名的泡馍馆是北院门泡馍馆、北大街的鼎兴春泡馍馆和钟楼的同盛祥泡馍馆。我们家住在庙后街西段，走到北院门有一站多路，如果到鼎兴春或同盛祥就足有两站路了。10岁左右的我，几乎每周都要走上几次。 　　

    有时候人多还要在泡馍馆排队，买票排队，提汤时还要排队。特别是回来时，罐子越来越重，两个小胳膊不停地来回换着提。但是只要回家后香香地吃上一碗泡馍，也就把路上提汤的辛苦忘到九霄云外了。 　　

    1981年3月，21岁的我招工到国营黎明牛羊肉泡馍馆工作。先是刷碗、干杂活，后来系统地跟师傅学习牛羊肉泡馍的制作技术，从配料、煮肉到冒饭打馍，样样都能独挡一面。童敬义师傅对我学习泡馍技术，耐心指教，颇多关怀。现在老人家已归真多年，仍常常令我怀念不已。1984年3月，我调入西安市饮食公司，又从理论上对牛羊肉泡馍进行了系统的研究，对配料、煮肉，乃至冒饭中的一招一势，不但知其然还知其所以然。我深刻地明白了为什么同样的肉、汤、馍，不同的人冒出来的泡馍，会是不同的品质和口味。 1987年夏天，我随妻到新疆乌鲁木齐看望她的家人。连续几次表演了我的绝活牛羊肉泡馍，也许是新疆的羊肉鲜嫩，我的烹技发挥得特别好，令妻的一帮女同学大饱了口福，对妻也是叹羡不已。有个叫周蓉的同学还认真地对我说：“吃你做的羊肉泡馍，真是吃一顿想三年呢！”5、6岁的小侄子拿着我烙的又白又圆像似月亮的饦饦馍，高兴地唱起了“十五的月亮……”