华商小记者探秘肯德基之旅“餐厅后厨”站

每次在肯德基享用汉堡、炸鸡这些美味时，你是否对肯德基的产品怎么做出来的、鸡肉安全吗、卫生有保障吗这些问题充满了好奇，希望有机会去一探究竟？

近日，由肯德基与华商报共同选拔的12名小记者，来到肯德基餐厅后厨和物流中心进行实地探秘，亲眼见证肯德基的美味是如何从原材料一步步走向餐桌，全面了解到肯德基如何运用现代工艺，通过科学管理，制作出美味又安全的食物。

洗手没那么简单 严格标准保障安全

厨房对于餐饮行业来讲如同其秘密基地，很少对外开放。“太幸运了！我以前经常来此肯德基，但从来都没想到还能进到厨房参观，我一定要好好观察和记录。”小记者们对即将开始的厨房探秘充满了期待。

在餐厅经理的陪同下，小记者们分组走进餐厅后厨。首先进入视线的不是冷冻库，也不是制作区，而是"上岗前洗手”的提示。餐厅经理介绍，为了食品安全及避免交叉污染，肯德基餐厅上班的任何员工在上岗前都必须洗手消毒。但当小记者们见识到标准的洗手流程后，还是大呼意外。

“员工在上岗前必须进行洗手、消毒，在运营过程中要定期洗手消毒，另外在接触和操作食品前后，也都要洗手消毒。”餐厅经理边讲解边现场用抗菌洗手液演示搓洗方法：将手和手臂湿润至肘部，放上抗菌洗手液后搓洗持续20秒，期间特别注意搓洗手指根部及指甲，待彻底冲洗干净后，用烘手器烘干双手。

与此同时，每个人还必须穿戴好围裙和帽子才能进入后厨，并一再提醒不要将衣服和鞋子靠近后厨设备。小记者们在工作人员的指导下，把围裙和帽子“全副武装”到身上。

用时间“管理”美味 就是这么严谨

肯德基在延续产品多样性的风格下，尽可能地保证食物的美味与品质，在保留厨房现场烹制的工序下，同时统一采购、配送和管理物料。

小记者们在参观冷冻库时发现，在冷冻原料的外箱上都标有生产日期和保质期，餐厅会将原物料按照保质期先后进行整理，做到“先进先出”，即先来的物料先被使用。同时，餐厅用被称之为“七彩时间条”的醒目标识，检查和管理产品保质期。“七彩时间条”的7种颜色分别代表一周中的7天，每种原料上都有个颜色标签，根据标签的颜色，员工一眼就能了解该原料的保质期于何日何时间段废弃，保证安全。

除了对原料进行保质期管理外，餐厅对于已经生产出来的美食，会用比通俗的“保质期”更为严格的“最佳赏味期”来进行管理。“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间。“在肯德基，我们为了每位顾客都能品尝到最新鲜、最美味的产品，特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，我们的员工会立即把它们废弃，”餐厅经理如是说。

“一键”管理食品 “三招”管理油品

吮指原味鸡鲜嫩多汁、香辣鸡翅鳞片鲜明、蛋挞香味呼之欲出……肯德基那么多美味产品，靠餐厅后厨有限的人力，到底是怎么做到的？

小记者通过探秘后发现，餐厅员工制作美食的过程，“智能”系统帮了很大的忙。原来，肯德基的烤箱和炸锅都是由世界顶尖的厂商提供，系统预先为每个产品都设计好程序，并输入智能面板，故产品在整个烤制或炸制过程中，能做到精准控制时间与温度。这样一来，员工只需一个按键即可完成。

继续在餐厅后厨探秘，小记者们了解到肯德基的烹炸油是棕榈油，不含反式脂肪酸。同时，肯德基对烹炸油使用有严格的管理措施，每种类型的炸锅都配有自动滤油器，每天会过滤清除烹炸油中的食品残渣，减少残渣对炸油品质的影响；餐厅会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪测量与监测油的品质，确保烹炸油的安全，同时将每次的测试结果记录在《炸油记录卡》上，便于餐厅人员每天进行检查追踪及管理。

餐厅经理将测油仪的探头垂直浸入油槽中心位置，轻轻搅动约二三十秒后，测油仪发出“滴”的一声，这时候测油仪上显示的数值为“5.5”。餐厅经理表示，“当读数小于22 时烹炸油可以正常使用，如果读数到达22 时背景灯会显示红色并伴随报警声，说明炸油已经到了废弃点，我们会立即废弃。废弃后的炸油也均由符合国家资质要求的废弃油脂收购厂商进行专业环保处理。“

餐厅后厨里的秘密说简单可真不简单，说不简单其实也简单：那就是充分利用先进的设备系统、规范的操作标准和严格的管理，护送食物从农场和田间一路走来，保障了安全和美味,最后到达消费者的餐桌。

编辑：白婷