面食铝摄入量居高 老陕没面的日子可咋过

　　近日，面食铝摄入量居高的消息，让爱咥面的老陕担忧没有面食的日子可咋过？专家称当人体不再摄入其他含铝的食物时，成人一天一斤面食是健康安全的，并提醒市民可多吃新鲜的蔬菜、杂粮等粗纤维食物，有助体内化学性污染物质排出。

　　担忧：没有面食的日子可咋过？

　　近日，有报告发布了与膳食铝相关的风险评估结果，数据显示，面粉对全人群铝摄入量的“贡献”率最高达44%；爱好面食面制品的北方人铝摄入量是喜爱米及米制品的南方人的4.6倍。这一消息让老陕担忧：“这一天不吃面，感觉就像没吃饭，不吃面可咋办？”

　　面条、馒头是老陕人饭桌必备，它咋和“铝”扯上关系呢？据了解，食品中添加铝往往是以明矾的形式(主要有钾明矾和铵明矾两种)进行添加，可调节食品中疏松剂的产气，多用于膨化或需要发酵的面食中。除此之外，明矾添加到面食中有增韧的特性。

　　危害：铝摄入过量蓄积体内可产生毒性

　　铝对人体有哪些危害？西安营养学会营养师豆霄平说，人体所需的微量元素除铝外有16种。经研究显示，铝是一种对人体健康有害的元素，可在人体内蓄积并产生慢性毒性。其毒性表现在：(1)铝可在脑组织中蓄积，引起中枢神经功能紊乱，使人记忆力减退、智力低下等。(2)铝直接作用于骨组织，引起骨骼软化、关节疼痛。(3)铝可引起红细胞低色素性贫血，影响多种酶系统的活性，对造血系统产生毒性等危害。

　　提醒：成年人一天吃一斤左右摄铝面制品无妨

　　既然铝对人体有诸多危害，面食中含量最高，那么，每天吃多少面食是健康的？豆霄平说，铝除过面食的添加剂外，还多见于膨化食品、油条等油炸食品。“国家食品添加剂使用标准”中小麦粉及其制品中铝的残留量不能大于100mg。世界卫生组织提出成人每日铝的摄入量不超过60mg(也可按每天每公斤体重不超过1mg)，当人体不再摄入其他含铝的食物时，成人一天吃一斤面食是健康安全的。提醒市民尽量不要用铝器物来装食品，要多吃新鲜的蔬菜、杂粮等粗纤维食物，有助体内化学性污染物质排出。