厂家策划年份酒，真实目的是什么？
“年份酒实质就是一种概念炒作，说好听点是商业营销手法。”四川省酿酒协会有关负责人对本报记者说，国家一直缺乏年份酒认定和检测的标准，让大部分白酒厂家有了可乘之机，以此来谋取暴利，提升所谓的高端形象。
一匿名的名酒企业负责人对揭露年份酒持赞成态度。“跟风是大势所趋，没有办法。” 作为一个1982年就进酒厂的从业人士，他表示，几乎没有白酒厂大量储存有20年前的年份酒。
据他回忆，上世纪80年代还是计划经济时期，绝大多数酒厂生产的酒都卖得精光。他亲历了统购统销，粮食局下拨五吨粮食给该名酒厂，生产一吨酒。“每瓶都被轻工局酒类专卖管理部门拉走了，哪来的私自存放的基酒？”他问道。
上世纪90年代，酒厂发酒疯时，市场也是供不应求。“黄金十年，正是白酒好卖的时候，只需要概念和炒作就可以赚钱了。”他说，既然年份酒没有检测方法和确认的标准，没有一个企业会傻到真的把酒存放这么多年来卖。
时间再退回到三四十年，甚至更远。文革时代举国萧条，酒厂关门，物资短缺，没有这么长时间的酒能支撑现在年份酒的盛况。这位负责人表示，要说按储存年限算的年份酒，拍卖行的有可能是真的，但也要看酒的来源。有的消费者舍不得喝，存放了多年拿来拍卖，但这只是极少数，且不是企业大规模的商业行为。
他进一步称，厂家存留少量的调味酒是有的，但那也只是在后来酿造的酒里滴几滴，相当于味精的作用。即便整瓶都是二三十年甚至更长时间的酒，口感不见得好喝，都成文物了。
刘中利在接受本报记者采访时也称，真正超过10年或20年的酒，如何保存都是一个问题。
炒作年份酒带来的是利益。以最早推出年份酒的茅台为例。记者查阅其2001年报获知，80年、50年、30年、15年陈年茅台酒实现主营业务收入1.5亿元，主营业务利润9000万元，分别占茅台股份整个业务收入和利润近10%。为了获得长期稳定的收益，茅台股份（600519.SH）还计划投资5442万元（实际投资了3000多万元），建了15年-80年茅台酒储存技改工程。
不少白酒企业的工程师告诉本报记者，现在的年份酒，更多成了质量等级划分的一个参照物。普通老百姓喝到的酒质整体下降了。因为酒厂把以前质量好的酒抽去做年份酒了，尤其是名酒厂的年份酒，高高在上的价格绝大部分是公款消费，用于请客送礼，结果是普通老百姓喝不上好质量的酒，这是白酒业的悲哀。
解构水井坊“年份酒”：没有600多年，八口古窖均未使用
和直接在酒盒上标年份的白酒相比，水井坊股份（600779.SH）可谓技高一筹。
凭借“中国白酒第一坊”，1999年度全国十大考古发现之一的金字招牌，公司不仅由全兴股份更名为水井街酒坊遗址的名称，就连整个产品都命名为“水井坊”，并由此一举成为和茅台、五粮液同一梯队的中国一线名酒，一度是中国“最贵白酒”的代名词。
2012年报显示，水井坊股份实现营业收入16.36亿元，同比增长10.4%，净利润3.38亿元，同比增长5.4%。其中高档酒实现销售收入15.5亿元，同比增长22%，实现净利润3.37亿元，毛利率依然高达80%以上！
记者实地探访发现，在水井坊全系列产品中，打着“典藏”、“公元十三”名号的超高端产品并没有听起来那么年代久远——按照GB18624-2007《地理标志产品 水井坊酒》国家标准，水井坊酒从原料投入到产品出厂，只需要5年就达到标准。
非600多年的酒
水井坊官网显示，水井坊·典藏——“卓越品质 经典永藏”，其商场零售价为1199元；公元十三水井坊，价格高达2428元。在茅台、五粮液主打产品零售价已大幅下滑之际，这些打着“年份酒”擦边球的酒依然“高高在上”。
2000年5月，水井坊被国家文物局授予“1999年全国十大考古发现”后，水井坊股份会同中国科学院成都微生物研究所，运用传统古法酿制的特殊工艺，从600余年“活文物原址”——成都水井坊古窖泥中，发现、激活、复壮、培养了特殊的“水井坊一号菌”，经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用，生产了水井坊酒。
2000年8月，成都水井坊有限公司在广州花园酒店召开“水井坊考古发现暨水井坊酒展示会”。考古和营销、包装联姻，水井坊·典藏、公元十三水井坊产品相继推出，上千元一瓶的酒价使水井坊股份摇身变成了白酒新贵。
据媒体报道和券商调研显示，早在2007年，水井坊股份就计划于次年推出年份酒。当时，时任水井坊股份董事长的杨肇基就宣称，水井坊从1999年准备生产到现在开始都十多年了，争取年底出来。年份酒的价格比现在的水井坊肯定更高。
当时水井坊股份赖登辉也表示，年份酒的基酒至少要超过50%。水井坊不可能在量上有大的突破，要采取创
新，开发更高档品牌。他还透露，水井坊不直接打年份，准备打窖池牌，如清代窖池、明代窖池等。
多年过去了，记者没有看到写着“XX窖池”的水井坊酒品上市，但在整个以考古遗址命名的产品系列中，水井坊典藏和公元十三水井坊应运而生。
那么，在酒盒上打着“典藏”和“公元十三”的水井坊真的有着距今几百年的历史吗？
记者查阅了GB18624-2007《地理标志产品 水井坊酒》国家标准。其称，水井坊酒的基酒酒龄不少于四年，调味酒龄不少于10年。经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂，不少于5年。
这意味着，只要不少于5年出厂，符合该标准的酒就是正宗的水井坊酒。
标准还规定，水井坊酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间就是该酒的酒龄。尽管记者无法查到水井坊典藏和公元十三的酒龄，但相关研究成果显示，这批现代出产的产品肯定不会有600多年的历史。
编辑：陈岚
