红楼梦酒业的相关宣传也让有关专家不满
有报道称，“通过中科院和红楼梦酒业的共同努力，开发出了明代永乐古窖酒。”事实上，双方签订的只是微生物区系研究的合作协议，且到现在红楼梦酒业出的15万元经费还没给完。红楼梦酒业后来称，这么写目的是拉一个大单位有利于产品开发。
在中科院专家看来，古窖酒是古代窖池中微生物区系发酵酿造出来的，和以储存年限为准的年份酒没关系。但红楼梦酒业的宣传却很难让消费者不把永乐古窖酒和年份联想到一起。
据华西都市报报道，在永乐古窖开坛仪式上，红楼梦酒业文万彬的致词称，“感谢上苍，今年在红楼梦酒业生产区内发掘出四川最老、酿酒要素最全、最单纯的明代糟坊头白酒酿制作坊遗址之一，及含有活性微生物窖泥的永乐古窖，使我们品尝明代美酒的愿望，梦想成真。”
照此说法，这一永乐年间的古窖，至今还可以酿出明朝的酒。那么，从古窖窖泥微生物中培育并批量生产的永乐古窖酒难道是那一时代的酒？记者从中科院研究团队获悉，拿去化验的窖泥当中没有保存老酒。即使有，600年前的老酒绝对不能喝。
记者查阅了发表在《酿酒》期刊上的文章《红楼梦糟坊头酒坊古窖池酿酒微生物区系研究》。文中称，古窖池土壤中微生物数量多，种类丰富，这些微生物中的地衣芽孢杆菌、巨大芽胞杆菌、梭状芽胞杆菌、假单孢菌、节杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母、球拟酵母、毛霉等在现代白酒生产的物料中均有发现，且这些菌株具有与酿酒相关的生化性能，属于酿酒微生物。
该文章分析指出，由于埋在地下缺氧的原因，遗址土壤中细菌占绝大多数，酵母菌较少，霉菌极少，而细菌中又以兼性厌氧菌为主。而现代白酒酿造中，酒精和乙酸乙酯主要来自于酵母菌，所以酵母菌是一类非常重要的酿酒功能微生物。该文章并没有得出古窖微生物区系发酵酿酒比别的酒更好的结论。
就现代的白酒酒质和古窖池微生物区系发酵的白酒酒质相比，中国酿酒大师、中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖登辉告诉本报记者，窖池只是一方面，酒质还要取决于气候、土质、勾调、存储等多方面因素。
和古窖酒一样，打窖池牌的白酒生产企业无不想借窖池的“老”，凸显白酒产品的年份很长，类似的还有窖藏酒、典藏酒、窖龄酒等。
和直接标酒龄的年份酒相比，有的企业打出窖龄酒，直接规避了建厂近十几年，推出的酒却有百年历史的情况。因为生产白酒的窖池可以有长达几百年的历史，只是不属于目前的厂商。
但有业内人士指出，有的窖池可能中途几十年也没生产，但现在的厂家依然按照窖池修建的时间来打窖龄酒，且窖龄酒通过酒是鉴定不出来窖龄的，如果只有30年的窖龄也标100年，谁来鉴定？
年份酒真面目
陈酿、陈香和年份酒异曲同工。“如果是10年陈酿，一般消费者认为，自然是存放超过10年的酒，但现在存放10年以上的白酒极为少见，因为这样做成本太高了。”河南省酿酒工业协会副会长刘建利曾说。
有酒厂总工曾在媒体上坦言，就10年陈酿来说，如果酒体全都经过10年时间的酿造，酒厂所要付出的成本高不可攀。仅以一个酒厂每年出厂1万吨来计算，那么其静态库存必须保持5万吨以上。再以生产1吨酒平均占用资金1万元计算，占用总资金达5亿元。
此外，洞藏酒也成为白酒新时尚。酒鬼酒副总范震曾告诉本报记者，湖南掀起了一股挖洞风，不论是用防空洞还是炸洞，酒企纷纷把酒搬进洞里储存。不论是老酒还是新酒，有的酒厂贴上二十年，三十年的洞藏包装就成了年份酒。事实上，年份酒的出炉，从自身供应或外购基酒，到年限难以考证的储存，再到神秘的勾调，过度豪华的包装，随意或过高的定价，最后进入拍卖行、银行理财等特殊的销售渠道，有着相当完整的“策划”链条。
编辑：陈岚
