在参会期间，笔者走遍了昆明的大街小巷，在感受云南风味美食的同时也了解了昆明的整体服务水平。云南虽地处西南边疆，但因地理和气候的原因，食材非常丰富，所做的菜品也是品种丰富。各个店面的装修也是很有当地特色，也非常注意将当地文化与饮食相结合，因此在硬件上都是相当地不错。只是在软件上，别的地方不了解，以西安的餐饮业为例，即服务上与西安还是有差距。一方面是在菜品的制做上比较粗糙，即使是比较高端的餐馆，菜品在色、香、味方面也没有做到精致，大部分还停留在家常的层面上；另一方面体现在服务意识上不够自觉、服务技能上培训不足、服务观念上没有更新，一句话，没有诚心诚意地把顾客当作上帝来对待。这一点，昆明与西安还是有差距的。西安毕竟是一个千年古都，餐饮业自古就有传统，在服务上也是自成传统。近年来，西安的旅游业更是发展迅速，各家餐馆和酒店之间的竞争非常激烈，逼使餐饮界加强服务意识、保证餐饮原料的安全、提高厨艺、加强对厨师的培训，在餐饮管理上也是不断地想办法搞创新。

　　通过对比，笔者发现了其中的差异，也发现了西安餐饮界的优势。以西安唐博酒店为例，从开业到现在，短短两年的时间，从起步时的艰难创业到现在的步入正轨、营业额稳步上升，这就是西安餐饮发展的一个缩影，一个相当典型的案例。整个酒店上至经理，下至员工无不把服务当作至高无上的信条，他们给顾客推销和展示的不是单纯的住宿和食品，而是一种文化，一种企业文化，一种餐饮文化。让顾客在住宿和进餐时体会到中国文化从古代到现代的一脉相承，从中体会到真正的中国传统，那就是和而不同、医食同源，那就是阴阳调和、抱元守一，具体到陕菜，那就是固守本味，具体到整个酒店，那就是回归、回家、回味。

　　因此，在目前餐饮界一片繁荣的表现下，我们应该看到背后的纷杂，产生的差距，尤其是要思考陕西的餐饮界的现状。唐博酒店做得不错，但也不是说没有问题。陕菜研究院就是为了对这些大家关心的问题而应孕而生的，他的问世就是要对这个既古老又年轻的事业进行思考，进行研究，从中寻找一条创新的路子，把陕菜这一寄托了无数代秦人的精神和物质文化的载体发扬光大。

　　西安是世界公认的中华民族五千年文明最具代表性的城市，是传播中华文化的理想圣地，是具有3100多年的“中华文化寻根之城”，可称得上是“天然历史博物馆”。陕西的餐饮文化是其中之一，是博大精深的，往大了说，是一个系统工程。古人创造出来的东西，我们现代人要不断地学习和研究才能明白其中的真意。要做好餐饮，做好陕菜，一定要向古人学习，那就是上善若水，谦虚永远是不会错的。盲目突出“市场”必将走向媚俗。因此，我们不要被表面的繁华遮住了双眼，我们要看到差距，要与省内的同行比较，要与省外的同行比较，要与世界的同行比较，要与行业外的服务业比较，要与古代人比较，所以要做大做好陕菜任重道远。