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在相当长的时间里，人们一直都认为土豆是容易导致发胖的食品，因此对它望而却步。其实，体重增加的最根本原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量，而土豆则是一种非常理想的控制体重的食物。
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炸薯片是土豆零食的典型代表。家庭中烹调加热温度不会超过120℃，所以蒸煮炖炒的土豆可以放心享用。但工业化的食品加工温度则超过120℃，土豆经过高温油炸会生成一种叫作“丙烯酰胺”的有毒物质，而炸薯片是这种毒物含量最高的食品。所以，平时吃炸制脆片一类的土豆零食时一定要适量。
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