| 核心提示：
看似简略的家常厨房题目，实在却关乎家人的饮食安全、健康和营养。比如：烧肉不宜过早放盐，盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。烧鸡蛋不宜放味精： 鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。
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 6、酸碱食品不宜放味精：
酸性食品放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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