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冬天渐近，火锅店的生意开始红火起来。就在食客们“吃着火锅唱着歌”的时候，火锅店的食品卫生状况也开始受人关注。
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刨肉做丸不戴手套 玩手机后直接配菜
记者暗访时发现，员工在拿餐具时都是直接取走，并没有戴手套。餐具被拿出去使用的过程中很容易再度被污染。比如给客人倒茶用的茶杯，员工直接将手指伸进杯壁同时抓取几只茶杯，拿去摆放上桌。
记者发现除了洗碗间戴棉纱手套之外，其他员工在操作过程中都不戴手套。记者曾就这个问题询问过一位厨师长，他说：“现在都不戴，戴手套的话操作不方便。按照要求的话，肯定是要戴手套的。”
在小肥羊厨房试工的三天里，记者从洗菜、切菜，到配菜、刨肉，以及杀生鲜，配锅底料，这些活都做过，全程都没有戴手套，也没有看到一位员工戴手套。
即使是做手工丸子、刨肉卷以及做面点这些对卫生要求更加严格的工作，情况也一样，员工们都是直接用手，在操作前也没有特别提示要求洗手清洁。
记者发现，有员工在刨肉卷前一刻刚手握抹布擦桌子，后一刻就马上开始刨肉卷、做手工丸子。一些年轻员工在空闲的时间喜欢拿手机出来玩一下，有活干时，他们把手机放进裤袋后直接配菜。
配菜交给服务员的时候，为了让服务员区分每道菜应该送到哪一桌，不论是刚做出来的面包甜品，还是羊肉卷，员工直接将传菜单用夹子夹住扔进菜里。
调味靠大量汤粉料 牛骨头直接地上敲
吃火锅，大家最关注的是锅底料，最不透明的也是火锅底料。
记者在小肥羊试工期间，专门关注了小肥羊火锅底料的勾兑过程。
小肥羊的锅底料中用量最大的是汤粉料，分为辣汤粉和清汤粉两种，分别用在辣汤锅与清汤锅里。
根据包装袋上的信息显示，汤料粉的正式名称是“标准化辣(清)汤粉料”，袋子上注明的用料有鸡精、胡椒、孜然、食品添加剂(谷氨酸钠)，保质期有十个月，由内蒙古小肥羊调味品有限公司生产。
记者发现每只锅底里都有大量的汤粉，至于每只锅底用量是多少，员工说：“这是机密，只有成为正式工，参加锅底勾兑培训后才能告诉你。”
锅底的其他用料则比较简单，蒜、姜是主要成分，辣汤锅还会添加辣油和少量二锅头。
记者发现，小肥羊泡锅底的汤确实是用牛骨头与鸡肉熬制的鲜汤。不过，汤并不是一次熬成的，而是一直在熬制，每一次汤用完就直接加水继续熬，有一个水龙头接在熬汤的桶上方。
让记者感到惊讶的是，10月29日，在熬制牛骨头汤时，由于骨头太大，厨房员工竟直接将牛骨头放到地面上用铁锤敲碎，然后直接把骨头倒进熬汤的桶里，未经清洗就加水熬汤。
记者注意到，在这块地面上，时不时有人走来走去，加之厨房潮湿，地面上污渍斑斑。
类似的情况记者还不止一次发现。
在试工的第一天记者就看到，一位工作人员在煮羊肺过程中，由于没有提早从冰柜里拿出来解冻，十几块羊肺冻结在一起化不开，他直接就把这块冻结的羊肺放在地面上，用手一块块地掰开，随后未经清洗直接扔进锅里煮。
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