一位厨师在地上敲牛骨头，敲完后，骨头不经清洗直接被扔进锅里熬汤

　　冬天渐近，火锅店的生意开始红火起来。就在食客们“吃着火锅唱着歌”的时候，火锅店的食品卫生状况也开始受人关注。

　　近日，记者卧底全国知名火锅店小肥羊广州小北路店。作为一家上市公司，小肥羊在火锅行业具有代表性，记者试图通过对这家小肥羊分店厨房的观察，客观地记录一家规范化火锅店的食品卫生状况，让食客们能更加明白地消费。

　　厨房看起来

　　干净卫生

　　小肥羊小北路店靠近广州火车站，隔壁就是越秀公园，人流量大，店里生意一直火爆。就在记者卧底这些天，店里每天有不下两百桌的用餐量，顾客来迟了还必须排队等位。

　　10月27日，记者来到该店应聘配菜工一职。应聘当天，一位当值厨师长向记者简单地介绍了一下小肥羊店的工资构成、工作时间以及岗位安排。

　　最后，这位厨师长询问记者是否有健康证。记者说还没有办理健康证，该厨师长表示可以等到正式签合同时再去办。

　　他让记者先试工三天，岗位是厨房配菜。

　　在这三天里，记者这个配菜工，从洗碗到洗菜，从杀生鲜到刨肉卷，基本把厨房里的活全干了一遍。

　　小北路店的厨房整体比较干净，没有油污，也没有异味。记者在试工的三天时间里，发现员工会在用餐高峰后的空闲时间对各自负责的区域进行清理。

　　厨房里最多的设备是冰柜，用来保存肉类和各种食品。蔬菜也有专门的低温储存间。

　　不过，在试工的三天里，记者也发现小肥羊小北路店的厨房干净卫生只是表面功夫，其在操作中有许多不规范的行为，食品卫生存在诸多问题。

　　餐具洗后有油污 汤锅洗后不消毒

　　小肥羊小北路店客人使用的碗碟杯筷以及盛菜装肉用的碗盘都在厨房的洗碗区统一清洗。

　　厨房里有一部洗碗机，洗碗步骤为：一清，二洗，三消毒。第一步是先在放有清洁剂的水里将收回来的餐具上的残余物清除，然后装到一个洗碗机专用的篮子里，送进洗碗机的传送带，篮子慢慢地从传送带上穿过洗碗机，并从另一头出来，餐具就算清洗消毒完毕。最后将餐具分类放置，餐具并没有放在专门的消毒柜里。

　　记者分到的正是最后一步工作，将洗碗机里出来的餐具分类放置。

　　让记者感到吃惊的是，洗碗机里出来的餐具竟然还有油污、食物残渣等粘附在上面，非常显眼。记者注意到，餐具经过洗碗机，其实就是高温开水冲刷，并没有专门的紫外线消毒等过程。

　　在将餐具分类放置时，记者被要求戴上一双棉纱手套。其主要作用是防烫、防滑，以及清洁餐具。不过，对那些还留有明显油污和残余物的餐具，也只是用手套将其抹干净后放置而已，并没有其他清洗和消毒过程。

　　筷子在使用前会用开水清洗一遍，但是其他的餐具经过上述步骤后基本就直接使用。记者发现员工在用餐时，都会将碗筷用开水冲洗一遍，或者自备碗筷。

　　记者发现，盛汤用的锅单独清洗，先用有清洁剂的水将锅洗一遍，再用自来水清洗两遍，然后直接送到兑锅间使用，也并没有经过格外的消毒措施。