朝鲜时代后期，宫里平时的膳食都由厨房尚宫来负责烹饪。而遇到举办宴会之时，则单独设置称为"熟说所"的临时厨房，让被称为"待令熟手"的男厨师专门负责做菜。宴会准备大都会先宰牛再扔到大铁锅里煮，单靠女性厨师是不可能的。"待令熟手"从字面上看就是"等待宫廷命令的熟练的手"，也即是熟练的专业工种。只有数十年跟着技术娴熟的"熟手"学习、累积经验，日后才能成为所谓的"待令熟手"，他们的手艺和技术自然也是非同一般。朝鲜王朝末期国家衰亡，宫廷的"熟手"也不得不到民间的菜馆去工作，宫廷的宴会饮食也自然而然地传入普通家庭中。