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生姜，也叫白姜，是可食用也可药用的一种植物。全国很多地方皆有栽种。为多年生缩根草本，根肉质扁平横走，有芳香味。在无霜冻南方地区，姜可留地一直生长。生姜有分大种姜、小种姜、山姜(野姜)等品种。药用以食用皆以小种的为好，百姓把小种生姜名叫“小黄姜”。
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8.干姜之制与用。其性味，辛，热。此姜要用隔年老姜。清洗净后。切片用沸水微泡，捞出晒干。用干燥风干更好。此成品外白，有粉，有清香姜味。百姓中常见将干姜磨成粉。用时与糖调用。辛以通，甘以补。
小贴士：温热病人不宜单独食用生姜；阴虚血燥内热伤津之人少用姜；有出血者用姜宜谨。另外晚上最好不要服用姜。
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