烤乳猪

　　它是严格选取当地出世不足2星期而重量不超过3~4公斤的乳猪，与其它地方的烧乳猪的最大区别是先用秘制香料内外均匀涂抹乳猪的内外，再采用较低温(120℃)经过多次繁复的烧烤(一般是用500℃高温短时间焗成)，所以要用长达3小时过程才能完成，但好处是保存乳猪的皮香肉嫩而少脂肪的独特风味。

　　新出炉的烤乳猪香味扑鼻，而用来切乳猪的“工具”也别具一格，是饭店里盛菜的白瓷盘。按传统作风，完成切割后侍者会随手向后抛出瓷盘，由瓷盘落地的碎裂声来证明烤乳猪的货真价实。

　　海明威很爱吃餐馆里的一道招牌菜：烤乳猪。他会边吃烤乳猪边喝餐馆里另一道招牌汤：西班牙凉菜汤。正是这两道名菜，让海明威在小说《太阳照常升起》里，借杰克·巴恩斯的口发出这样的感叹：波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。