肉(资料图) 　　

　　6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。　　

　　7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。　　

　　8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。　　

　　9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。　　

　　10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。　　

　　11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。