蚝皇凤爪
主料:鸡爪300克、蚝油50克
辅料:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤
做法:
1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干 ;
2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用;
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴 蚝皇凤爪;
香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟;
4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
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